Späť na recepty
Polievka Avgolemono
Hladká grécka kuracia polievka s omáčkou z vajec a citrónu a orzom - konečné pohodlné jedlo.
Avgolemono polievka je typické grécke comfort food - hodvábna, kyslastá kuracia polievka obohatená o klasickú omáčku z vajec a citrónu, ktorá jej dala názov. Táto polievka je to, čo grécke babičky pripravujú, keď sa necítite dobre, a možno nikde na svete nenájdete upokojujúcu misku polievky ako túto.
Naša avgolemono začína bohatým kuracím vývarom pripraveným od základov, ktorý varíme s orzo cestovinami alebo ryžou, kým nie sú mäkké. Čaro sa deje, keď šľaháme vajcia s čerstvou citrónovou šťavou a pomaly ich temperujeme horúcim vývarom, čím vytvárame omáčku, ktorá premieňa polievku na niečo mimoriadne krémové bez akejkoľvek smotany.
Výsledná polievka je hodvábne hladká s príjemnou kyslosťou z citrónu, ktorá vyvažuje bohatstvo. Do polievky pridávame roztrhnuté kurča pre bielkoviny a podávame ju horúcu s mletým čiernym korením. Je to útulnosť v miske, grécky štýl.
Naša avgolemono začína bohatým kuracím vývarom pripraveným od základov, ktorý varíme s orzo cestovinami alebo ryžou, kým nie sú mäkké. Čaro sa deje, keď šľaháme vajcia s čerstvou citrónovou šťavou a pomaly ich temperujeme horúcim vývarom, čím vytvárame omáčku, ktorá premieňa polievku na niečo mimoriadne krémové bez akejkoľvek smotany.
Výsledná polievka je hodvábne hladká s príjemnou kyslosťou z citrónu, ktorá vyvažuje bohatstvo. Do polievky pridávame roztrhnuté kurča pre bielkoviny a podávame ju horúcu s mletým čiernym korením. Je to útulnosť v miske, grécky štýl.
Príprava: 15 mins
Kuchár: 1.5 hours
Porcie: 8
Medium
Ingrediencie
1 celé kura (približne 1,5 kg)
10 šálok vody
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nakrájané
1 cibuľa, rozpolená
3/4 šálky orzo cestovín alebo ryže
Na Avgolemono:
3 vajcia
Šťava z 2-3 citrónov
Soľ a biely korenie
Čerstvý kôpor na ozdobu
10 šálok vody
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nakrájané
1 cibuľa, rozpolená
3/4 šálky orzo cestovín alebo ryže
Na Avgolemono:
3 vajcia
Šťava z 2-3 citrónov
Soľ a biely korenie
Čerstvý kôpor na ozdobu
Pokyny
1. Dajte kurča do veľkého hrnca s vodou, mrkvou, zelerom a cibuľou. Priveďte do varu, odstráňte penu. Pomalé varte 1 hodinu, kým nie je kurča uvarené.
2. Vyberte kurča, nechajte vychladnúť. Preceďte vývar a vráťte ho späť do hrnca. Roztrhnite kuracie mäso.
3. Priveďte vývar do varu. Pridajte orzo, varte, kým nie je mäkké, asi 10 minút.
4. Pripravte avgolemono: Šľahajte vajcia, kým nie sú penisté. Pomaly pridávajte citrónovú šťavu počas šľahania. Postupne pridajte 2 šálky horúceho vývaru, neustále šľahajte, aby ste ho temperovali.
5. Odstráňte polievku z tepla. Pomaly vmiešajte zmes avgolemono.
6. Vráťte roztrhnuté kurča do polievky. Ochuťte soľou a bielym korením.
7. Podávajte okamžite ozdobené čerstvým kôprom. Nevarte znova, inak sa vajcia zrazia.
2. Vyberte kurča, nechajte vychladnúť. Preceďte vývar a vráťte ho späť do hrnca. Roztrhnite kuracie mäso.
3. Priveďte vývar do varu. Pridajte orzo, varte, kým nie je mäkké, asi 10 minút.
4. Pripravte avgolemono: Šľahajte vajcia, kým nie sú penisté. Pomaly pridávajte citrónovú šťavu počas šľahania. Postupne pridajte 2 šálky horúceho vývaru, neustále šľahajte, aby ste ho temperovali.
5. Odstráňte polievku z tepla. Pomaly vmiešajte zmes avgolemono.
6. Vráťte roztrhnuté kurča do polievky. Ochuťte soľou a bielym korením.
7. Podávajte okamžite ozdobené čerstvým kôprom. Nevarte znova, inak sa vajcia zrazia.
