Zpět k receptům
Polévka Avgolemono
Hedvábná řecká kuřecí polévka s omáčkou z vejce a citronu a orzem - dokonalé pohodové jídlo.
Polévka avgolemono je esencí řeckého pohodového jídla - hedvábná, kyselkavá kuřecí polévka obohacená klasickou omáčkou z vajec a citronu, která jí dává její název. Tato polévka je to, co řecké babičky připravují, když se necítíte dobře, a nikde na světě pravděpodobně nenajdete uklidňující misku polévky jako je tato.
Naše avgolemono začíná bohatým kuřecím vývarem připraveným od základu, který vaříme s těstovinami orzo nebo rýží, dokud nezměknou. Kouzlo nastává, když šleháme vejce s čerstvou citronovou šťávou a pomalu je temperujeme horkým vývarem, čímž vytváříme omáčku, která promění polévku na něco pozoruhodně krémového bez jakéhokoli smetany.
Výsledná polévka je sametově hladká s příjemnou kyselostí z citronu, která vyvažuje bohatost. Do polévky přidáváme natrhané kuře pro bílkoviny a podáváme ji horkou s mletým černým pepřem. Je to útěcha v misce, po řecku.
Naše avgolemono začíná bohatým kuřecím vývarem připraveným od základu, který vaříme s těstovinami orzo nebo rýží, dokud nezměknou. Kouzlo nastává, když šleháme vejce s čerstvou citronovou šťávou a pomalu je temperujeme horkým vývarem, čímž vytváříme omáčku, která promění polévku na něco pozoruhodně krémového bez jakéhokoli smetany.
Výsledná polévka je sametově hladká s příjemnou kyselostí z citronu, která vyvažuje bohatost. Do polévky přidáváme natrhané kuře pro bílkoviny a podáváme ji horkou s mletým černým pepřem. Je to útěcha v misce, po řecku.
Příprava: 15 mins
Kuchař: 1.5 hours
Porce: 8
Medium
Ingredience
1 celé kuře (asi 1,5 kg)
10 šálků vody
2 mrkve, nakrájené
2 stonky celeru, nakrájené
1 cibule, rozpůlená
3/4 šálku orzo těstovin nebo rýže
Na Avgolemono:
3 vejce
Šťáva z 2-3 citronů
Sůl a bílý pepř
Čerstvý kopr na ozdobu
10 šálků vody
2 mrkve, nakrájené
2 stonky celeru, nakrájené
1 cibule, rozpůlená
3/4 šálku orzo těstovin nebo rýže
Na Avgolemono:
3 vejce
Šťáva z 2-3 citronů
Sůl a bílý pepř
Čerstvý kopr na ozdobu
Pokyny
1. Vložte kuře do velkého hrnce s vodou, mrkví, celerem a cibulí. Přiveďte k varu, seberte pěnu. Vařte na mírném ohni 1 hodinu, dokud není kuře uvařené.
2. Vyjměte kuře, nechte vychladnout. Přeceďte vývar a vraťte ho zpět do hrnce. Natrhejte kuřecí maso.
3. Přiveďte vývar k varu. Přidejte orzo, vařte, dokud nezměkne, asi 10 minut.
4. Připravte avgolemono: Šlehejte vejce, dokud nebudou pěnivá. Pomalu přidávejte citronovou šťávu při šlehání. Postupně přidávejte 2 šálky horkého vývaru, neustále šlehejte, aby se vejce nezrazila.
5. Odstraňte polévku z ohně. Pomalu vmíchejte směs avgolemono.
6. Vraťte natrhané kuře do polévky. Ochuťte solí a bílým pepřem.
7. Podávejte okamžitě ozdobené čerstvým koprem. Znovu nevařte, jinak se vejce srazí.
2. Vyjměte kuře, nechte vychladnout. Přeceďte vývar a vraťte ho zpět do hrnce. Natrhejte kuřecí maso.
3. Přiveďte vývar k varu. Přidejte orzo, vařte, dokud nezměkne, asi 10 minut.
4. Připravte avgolemono: Šlehejte vejce, dokud nebudou pěnivá. Pomalu přidávejte citronovou šťávu při šlehání. Postupně přidávejte 2 šálky horkého vývaru, neustále šlehejte, aby se vejce nezrazila.
5. Odstraňte polévku z ohně. Pomalu vmíchejte směs avgolemono.
6. Vraťte natrhané kuře do polévky. Ochuťte solí a bílým pepřem.
7. Podávejte okamžitě ozdobené čerstvým koprem. Znovu nevařte, jinak se vejce srazí.
