Πίσω στις Συνταγές
Σούπα Αυγολέμονο
Μεταξένια ελληνική σούπα κοτόπουλου με σάλτσα αυγού-λεμονιού και χυλοπίτες - το απόλυτο φαγητό άνεσης.
Η σούπα αυγολέμονο είναι το απόλυτο ελληνικό φαγητό άνεσης - μια βελούδινη, ξινή σούπα κοτόπουλου εμπλουτισμένη με τη κλασική σάλτσα αυγού-λεμονιού που της δίνει το όνομά της. Αυτή η σούπα είναι αυτό που φτιάχνουν οι ελληνίδες γιαγιάδες όταν νιώθεις αδιάθετος, και μπορεί να μην υπάρχει πιο ανακουφιστική κούπα σούπας οπουδήποτε αλλού στον κόσμο.
Η αυγολέμονό μας ξεκινά με έναν πλούσιο ζωμό κοτόπουλου φτιαγμένο από το μηδέν, τον οποίο μαγειρεύουμε με ζυμαρικά ορζο ή ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Η μαγεία συμβαίνει όταν χτυπάμε αυγά με φρέσκο χυμό λεμονιού και τα θερμαίνουμε σιγά-σιγά με τον καυτό ζωμό, δημιουργώντας μια σάλτσα που μετατρέπει τη σούπα σε κάτι εξαιρετικά κρεμώδες χωρίς καθόλου κρέμα.
Η προκύπτουσα σούπα είναι βελούδινα απαλή με μια ευχάριστη ξινίλα από το λεμόνι που κόβει την πλούσια γεύση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στη σούπα για πρωτεΐνη και την σερβίρουμε καυτή με μια πινελιά μαύρου πιπεριού. Είναι άνεση σε μια κούπα, ελληνικού στυλ.
Η αυγολέμονό μας ξεκινά με έναν πλούσιο ζωμό κοτόπουλου φτιαγμένο από το μηδέν, τον οποίο μαγειρεύουμε με ζυμαρικά ορζο ή ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Η μαγεία συμβαίνει όταν χτυπάμε αυγά με φρέσκο χυμό λεμονιού και τα θερμαίνουμε σιγά-σιγά με τον καυτό ζωμό, δημιουργώντας μια σάλτσα που μετατρέπει τη σούπα σε κάτι εξαιρετικά κρεμώδες χωρίς καθόλου κρέμα.
Η προκύπτουσα σούπα είναι βελούδινα απαλή με μια ευχάριστη ξινίλα από το λεμόνι που κόβει την πλούσια γεύση. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στη σούπα για πρωτεΐνη και την σερβίρουμε καυτή με μια πινελιά μαύρου πιπεριού. Είναι άνεση σε μια κούπα, ελληνικού στυλ.
Προετοιμασία: 15 mins
Μάγειρας: 1.5 hours
Σερβίρει: 8
Medium
Συστατικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.5kg)
10 φλιτζάνια νερό
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
3/4 φλιτζανιού ζυμαρικά orzo ή ρύζι
Για το Αυγολέμονο:
3 αυγά
Χυμός από 2-3 λεμόνια
Αλάτι και λευκό πιπέρι
Φρέσκος άνηθος για γαρνίρισμα
10 φλιτζάνια νερό
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
3/4 φλιτζανιού ζυμαρικά orzo ή ρύζι
Για το Αυγολέμονο:
3 αυγά
Χυμός από 2-3 λεμόνια
Αλάτι και λευκό πιπέρι
Φρέσκος άνηθος για γαρνίρισμα
Οδηγίες
1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, καρότα, σέλινο και κρεμμύδι. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό. Σιγοβράστε για 1 ώρα μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει. Στραγγίξτε τον ζωμό και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρέας του κοτόπουλου.
3. Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό. Προσθέστε το κριθαράκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά.
4. Φτιάξτε αυγολέμονο: Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σιγά-σιγά χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε. Σταδιακά προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς για να το temper.
5. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Σιγά-σιγά ανακατέψτε το μείγμα αυγολέμονου.
6. Επιστρέψτε το ξεφλουδισμένο κοτόπουλο στη σούπα. Καρυκεύστε με αλάτι και λευκό πιπέρι.
7. Σερβίρετε αμέσως γαρνιρισμένο με φρέσκο άνηθο. Μην ξαναβράσετε ή τα αυγά θα κόψουν.
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, αφήστε το να κρυώσει. Στραγγίξτε τον ζωμό και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρέας του κοτόπουλου.
3. Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό. Προσθέστε το κριθαράκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά.
4. Φτιάξτε αυγολέμονο: Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σιγά-σιγά χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε. Σταδιακά προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς για να το temper.
5. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Σιγά-σιγά ανακατέψτε το μείγμα αυγολέμονου.
6. Επιστρέψτε το ξεφλουδισμένο κοτόπουλο στη σούπα. Καρυκεύστε με αλάτι και λευκό πιπέρι.
7. Σερβίρετε αμέσως γαρνιρισμένο με φρέσκο άνηθο. Μην ξαναβράσετε ή τα αυγά θα κόψουν.
