Ravani (Pastel de Sémola)

Ravani es uno de los pasteles de jarabe más queridos de Grecia: un pastel ligero y aireado hecho con sémola fina que se vuelve increíblemente húmedo después de empaparse en un jarabe de limón fragante. Es más simple que el baklava, pero no menos delicioso, con una textura que se encuentra entre el pastel y el pudín.

Nuestro ravani está hecho con una combinación de sémola fina y harina de almendra, lo que le da un sutil sabor a nuez. El pastel en sí no es demasiado dulce, ya que está destinado a absorber el jarabe aromatizado con limón que se vierte sobre él mientras aún está caliente. La sémola absorbe el jarabe como una esponja, volviéndose increíblemente húmeda sin estar empapada.

Servimos el ravani cortado en formas de diamante, a menudo cubierto con un puñado de almendras blanqueadas. Es maravilloso con yogur griego espeso o una taza de café griego fuerte. Este es el pastel que las abuelas griegas preparan para los visitantes de la tarde: simple, reconfortante y siempre bienvenido.