Zpět k receptům
Melitzanosalata
Uzený pečený lilek s česnekem a olivovým olejem, ideální na namáčení chleba.
Melitzanosalata je řecká verze baba ganoush - kouřová, krémová pomazánka z lilku, která ukazuje kouzlo, které se děje, když se jednoduchá zelenina setká s ohněm. Naše lilky opékáme přímo nad otevřeným plamenem, dokud není kůže spálená a dužina se nestane neuvěřitelně měkkou a kouřovou.
Spálený lilek je poté seškrábán z kůže a rozmačkán (nikdy mixován - chceme texturu) s česnekem, olivovým olejem, citronovou šťávou a někdy trochou červeného vinného octa. Výsledkem je pomazánka, která je současně kouřová, kyselá a bohatá, s příjemnou rustikální texturou.
Podáváme melitzanosalata s teplým pita chlebem, pokapaným extra olivovým olejem a posypaným čerstvou petrželkou. Je to základ každého řeckého meze a skvěle se hodí k feta sýru, olivám a sklenici ouza. Kouřovost ji činí obzvlášť neodolatelnou - jakmile začnete namáčet, je těžké přestat.
Spálený lilek je poté seškrábán z kůže a rozmačkán (nikdy mixován - chceme texturu) s česnekem, olivovým olejem, citronovou šťávou a někdy trochou červeného vinného octa. Výsledkem je pomazánka, která je současně kouřová, kyselá a bohatá, s příjemnou rustikální texturou.
Podáváme melitzanosalata s teplým pita chlebem, pokapaným extra olivovým olejem a posypaným čerstvou petrželkou. Je to základ každého řeckého meze a skvěle se hodí k feta sýru, olivám a sklenici ouza. Kouřovost ji činí obzvlášť neodolatelnou - jakmile začnete namáčet, je těžké přestat.
Příprava: 10 mins
Kuchař: 20 mins + draining
Porce: 6
Easy
Ingredience
2 velké lilky (asi 1 kg)
3-4 stroužky česneku, nasekané
1/4 šálku extra panenského olivového oleje (plus více na pokapání)
Šťáva z 1 citronu
1 lžíce červeného vinného octa
Sůl a pepř podle chuti
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
Pita chléb na podávání
3-4 stroužky česneku, nasekané
1/4 šálku extra panenského olivového oleje (plus více na pokapání)
Šťáva z 1 citronu
1 lžíce červeného vinného octa
Sůl a pepř podle chuti
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
Pita chléb na podávání
Pokyny
1. Propíchněte lilek několikrát vidlicí. Opékejte přímo nad plynovým plamenem nebo pod grilem, často otáčejte, dokud kůže nezčerná a zcela se nesrazí, asi 20 minut.
2. Umístěte do cedníku, rozřízněte a nechte odkapat po dobu 20 minut. Tím se odstraní hořké šťávy.
3. Vydlabejte měkkou dužninu do mísy, kůru a stonek vyhoďte. Rozmačkejte vidlicí (nepoužívejte mixér - zachovejte nějakou strukturu).
4. Přidejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu a ocet. Dobře promíchejte. Ochuťte solí a pepřem.
5. Přeneste na servírovací talíř. Uprostřed udělejte důlek a pokapejte olivovým olejem. Posypte petrželkou.
6. Podávejte při pokojové teplotě s teplým pita chlebem.
2. Umístěte do cedníku, rozřízněte a nechte odkapat po dobu 20 minut. Tím se odstraní hořké šťávy.
3. Vydlabejte měkkou dužninu do mísy, kůru a stonek vyhoďte. Rozmačkejte vidlicí (nepoužívejte mixér - zachovejte nějakou strukturu).
4. Přidejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu a ocet. Dobře promíchejte. Ochuťte solí a pepřem.
5. Přeneste na servírovací talíř. Uprostřed udělejte důlek a pokapejte olivovým olejem. Posypte petrželkou.
6. Podávejte při pokojové teplotě s teplým pita chlebem.
