Πίσω στις Συνταγές
Μελιτζανοσαλάτα
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα ντιπ με σκόρδο και ελαιόλαδο, ιδανικό για βουτήματα με ψωμί.
Η μελιτζανοσαλάτα είναι η ελληνική εκδοχή του μπαμπα γκανούς - μια καπνιστή, κρεμώδης πάστα μελιτζάνας που αναδεικνύει τη μαγεία που συμβαίνει όταν απλά λαχανικά συναντούν τη φωτιά. Ψήνουμε τις μελιτζάνες μας απευθείας πάνω από ανοιχτές φλόγες μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να γίνει απίστευτα μαλακή και καπνιστή.
Η καπνιστή μελιτζάνα στη συνέχεια ξύνεται από τη φλούδα της και πολτοποιείται (ποτέ δεν αναμιγνύεται - θέλουμε υφή) με ωμό σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μερικές φορές μια πινελιά κόκκινου κρασιού ξυδιού. Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα που είναι ταυτόχρονα καπνιστή, ξινή και πλούσια, με μια ευχάριστη ρουστίκ υφή.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με ζεστό πίτα, περιχυμένη με επιπλέον ελαιόλαδο και μια πρέζα φρέσκο μαϊντανό. Είναι βασικό στοιχείο οποιουδήποτε ελληνικού μεζέ και ταιριάζει υπέροχα με φέτα, ελιές και ένα ποτήρι ούζο. Η καπνιστή γεύση την καθιστά ιδιαίτερα ακαταμάχητη - μόλις αρχίσετε να βουτάτε, είναι δύσκολο να σταματήσετε.
Η καπνιστή μελιτζάνα στη συνέχεια ξύνεται από τη φλούδα της και πολτοποιείται (ποτέ δεν αναμιγνύεται - θέλουμε υφή) με ωμό σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μερικές φορές μια πινελιά κόκκινου κρασιού ξυδιού. Το αποτέλεσμα είναι μια πάστα που είναι ταυτόχρονα καπνιστή, ξινή και πλούσια, με μια ευχάριστη ρουστίκ υφή.
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με ζεστό πίτα, περιχυμένη με επιπλέον ελαιόλαδο και μια πρέζα φρέσκο μαϊντανό. Είναι βασικό στοιχείο οποιουδήποτε ελληνικού μεζέ και ταιριάζει υπέροχα με φέτα, ελιές και ένα ποτήρι ούζο. Η καπνιστή γεύση την καθιστά ιδιαίτερα ακαταμάχητη - μόλις αρχίσετε να βουτάτε, είναι δύσκολο να σταματήσετε.
Προετοιμασία: 10 mins
Μάγειρας: 20 mins + draining
Σερβίρει: 6
Easy
Συστατικά
2 μεγάλα μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό)
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (συν λίγο παραπάνω για ραντίσμα)
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
2 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Πίτα για σερβίρισμα
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (συν λίγο παραπάνω για ραντίσμα)
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
2 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Πίτα για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Τρυπήστε τις μελιτζάνες αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Ψήστε απευθείας πάνω από φλόγα αερίου ή κάτω από γκριλ, γυρίζοντας συχνά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και να καταρρεύσει εντελώς, περίπου 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, ανοίξτε τις και αφήστε να στραγγίξουν για 20 λεπτά. Αυτό αφαιρεί τους πικρούς χυμούς.
3. Βγάλτε τη μαλακή σάρκα σε ένα μπολ, απορρίπτοντας τη φλούδα και το κοτσάνι. Λιώστε με ένα πιρούνι (μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ - κρατήστε κάποια υφή).
4. Προσθέστε σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε.
5. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Δημιουργήστε μια κοιλότητα στο κέντρο και ραντίστε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
6. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με ζεστό πίτα.
2. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, ανοίξτε τις και αφήστε να στραγγίξουν για 20 λεπτά. Αυτό αφαιρεί τους πικρούς χυμούς.
3. Βγάλτε τη μαλακή σάρκα σε ένα μπολ, απορρίπτοντας τη φλούδα και το κοτσάνι. Λιώστε με ένα πιρούνι (μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ - κρατήστε κάποια υφή).
4. Προσθέστε σκόρδο, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε.
5. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Δημιουργήστε μια κοιλότητα στο κέντρο και ραντίστε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
6. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με ζεστό πίτα.
