Späť na recepty
Melitzanosalata
Údený pečený baklažánový dip s cesnakom a olivovým olejom, ideálny na namáčanie chleba.
Melitzanosalata je grécka verzia baba ganoush - údený, krémový dip z baklažánu, ktorý ukazuje mágiu, ktorá sa deje, keď sa jednoduchá zelenina stretne s ohňom. Naše baklažány opečieme priamo nad otvoreným plameňom, kým nie je koža spálená a dužina sa stane neuveriteľne mäkkou a údenou.
Spálený baklažán sa potom zo svojej kože zoškrabáva a rozpučí (nikdy nemixuje - chceme textúru) s čerstvým cesnakom, olivovým olejom, citrónovou šťavou a niekedy aj s trochou červeného vínneho octu. Výsledkom je dip, ktorý je súčasne údený, kyslastý a bohatý, s príjemnou rustikálnou textúrou.
Podávame melitzanosalata s teplým pita chlebom, pokvapkaným extra olivovým olejom a posypaným čerstvou petržlenovou vňaťou. Je to základ každého gréckeho meze a krásne sa hodí k feta syru, olivám a poháru ouza. Údenosť z neho robí obzvlášť neodolateľný - keď začnete namáčať, ťažko sa prestáva.
Spálený baklažán sa potom zo svojej kože zoškrabáva a rozpučí (nikdy nemixuje - chceme textúru) s čerstvým cesnakom, olivovým olejom, citrónovou šťavou a niekedy aj s trochou červeného vínneho octu. Výsledkom je dip, ktorý je súčasne údený, kyslastý a bohatý, s príjemnou rustikálnou textúrou.
Podávame melitzanosalata s teplým pita chlebom, pokvapkaným extra olivovým olejom a posypaným čerstvou petržlenovou vňaťou. Je to základ každého gréckeho meze a krásne sa hodí k feta syru, olivám a poháru ouza. Údenosť z neho robí obzvlášť neodolateľný - keď začnete namáčať, ťažko sa prestáva.
Príprava: 10 mins
Kuchár: 20 mins + draining
Porcie: 6
Easy
Ingrediencie
2 veľké baklažány (asi 1kg)
3-4 strúčiky cesnaku, nasekané
1/4 šálky extra panenského olivového oleja (plus viac na pokvapkanie)
Šťava z 1 citróna
1 polievková lyžica červeného vínneho octu
Soľ a korenie podľa chuti
2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
Pita chlieb na podávanie
3-4 strúčiky cesnaku, nasekané
1/4 šálky extra panenského olivového oleja (plus viac na pokvapkanie)
Šťava z 1 citróna
1 polievková lyžica červeného vínneho octu
Soľ a korenie podľa chuti
2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
Pita chlieb na podávanie
Pokyny
1. Viackrát prepichnite baklažány vidlicou. Opražte priamo nad plynovým plameňom alebo pod grilom, často otáčajte, až kým sa koža nezčerná a úplne nezrúti, asi 20 minút.
2. Umiestnite do sitka, rozrežte a nechajte odkvapkať 20 minút. Týmto sa odstránia horké šťavy.
3. Vyberte mäkkú dužinu do misy, kožu a stopku vyhoďte. Rozpučte vidlicou (nepoužívajte mixér - zachovajte niektorú textúru).
4. Pridajte cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a ocot. Dobre premiešajte. Ochuťte soľou a korením.
5. Preložte na servírovací tanier. Urobte jamku v strede a pokvapkajte olivovým olejom. Posypte petržlenom.
6. Podávajte pri izbovej teplote s teplým pita chlebom.
2. Umiestnite do sitka, rozrežte a nechajte odkvapkať 20 minút. Týmto sa odstránia horké šťavy.
3. Vyberte mäkkú dužinu do misy, kožu a stopku vyhoďte. Rozpučte vidlicou (nepoužívajte mixér - zachovajte niektorú textúru).
4. Pridajte cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a ocot. Dobre premiešajte. Ochuťte soľou a korením.
5. Preložte na servírovací tanier. Urobte jamku v strede a pokvapkajte olivovým olejom. Posypte petržlenom.
6. Podávajte pri izbovej teplote s teplým pita chlebom.
