Πίσω στις Συνταγές
Ιμάμ Μπαϊλντί
Γεμιστή μελιτζάνα με κρεμμύδια και ντομάτες - τόσο νόστιμη που ο ιμάμης λιποθύμησε.
Ιμάμ μπαϊλντί - κυριολεκτικά "ο ιμάμ λιποθύμησε" - έχει ένα από τα πιο εκφραστικά ονόματα στην ιστορία της γαστρονομίας. Ο θρύλος λέει ότι ένας ιμάμ (ισλαμικός ιερέας) λιποθύμησε από ευχαρίστηση όταν δοκίμασε αυτό το πιάτο. Άλλοι λένε ότι λιποθύμησε όταν είδε πόσο ακριβό ελαιόλαδο απαιτεί. Όπως και να έχει, αυτό το πιάτο με μελιτζάνες αξίζει να το λατρέψεις.
Οι μωβ μελιτζάνες ανοίγονται και γεμίζονται με ένα γλυκό, αργομαγειρεμένο μείγμα από κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο και μαϊντανό, και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι οι μελιτζάνες να γίνουν βελούδινες και η γέμιση να καραμελώσει. Το κλειδί είναι η υπομονή - τα κρεμμύδια πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά και αργά μέχρι να γίνουν σχεδόν μαρμελάδα, συγκεντρώνοντας τα φυσικά τους σάκχαρα.
Παραδοσιακά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, το ιμάμ μπαϊλντί είναι μια γιορτή των καλοκαιρινών προϊόντων και του καλού ελαιολάδου. Το σερβίρουμε ως μεζέ ή ως κύριο πιάτο με τραγανό ψωμί και γιαούρτι. Είναι επίσης καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν χρόνο να εμβαθύνουν και να αναμειχθούν.
Οι μωβ μελιτζάνες ανοίγονται και γεμίζονται με ένα γλυκό, αργομαγειρεμένο μείγμα από κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο και μαϊντανό, και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι οι μελιτζάνες να γίνουν βελούδινες και η γέμιση να καραμελώσει. Το κλειδί είναι η υπομονή - τα κρεμμύδια πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά και αργά μέχρι να γίνουν σχεδόν μαρμελάδα, συγκεντρώνοντας τα φυσικά τους σάκχαρα.
Παραδοσιακά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, το ιμάμ μπαϊλντί είναι μια γιορτή των καλοκαιρινών προϊόντων και του καλού ελαιολάδου. Το σερβίρουμε ως μεζέ ή ως κύριο πιάτο με τραγανό ψωμί και γιαούρτι. Είναι επίσης καλύτερο την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις έχουν χρόνο να εμβαθύνουν και να αναμειχθούν.
Προετοιμασία: 45 mins
Μάγειρας: 1.5 hours
Σερβίρει: 6
Medium
Συστατικά
6 μικρές μελιτζάνες (ή 3 μεσαίες)
4 μεγάλες κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400γρ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (διαιρεμένο)
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
4 μεγάλες κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400γρ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (διαιρεμένο)
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Οδηγίες
1. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε τη σάρκα σε σχέδιο σταυρού χωρίς να κόψετε την φλούδα. Αλατίστε γενναιόδωρα και αφήστε να στραγγίξει για 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να γλυκάνουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα. Προσθέστε σκόρδο στα τελευταία 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ντομάτες, μαϊντανό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 ακόμα λεπτά.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
5. Γεμίστε γενναιόδωρα κάθε μισή μελιτζάνα με το μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω. Προσθέστε ζεστό νερό στο ταψί.
7. Καλύψτε και ψήστε στους 180C για 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για 20 ακόμα λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να είναι πολύ μαλακές.
8. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.
2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να γλυκάνουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα. Προσθέστε σκόρδο στα τελευταία 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ντομάτες, μαϊντανό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 ακόμα λεπτά.
4. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
5. Γεμίστε γενναιόδωρα κάθε μισή μελιτζάνα με το μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω. Προσθέστε ζεστό νερό στο ταψί.
7. Καλύψτε και ψήστε στους 180C για 1 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για 20 ακόμα λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να είναι πολύ μαλακές.
8. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.
