Zpět k receptům
Grilované sardinky (Sardeles Skaras)
Čerstvé aegejské sardinky grilované na dřevěném uhlí s olivovým olejem, citronem a oreganem.
Grilované sardinky jsou oblíbenou letní klasikou podél řeckého pobřeží, a nikde nejsou lepší než v Halkidiki, kde Egejské vody poskytují některé z nejlepších sardinek ve Středomoří. V Lauer House získáváme naše sardinky čerstvé od místních rybářů každé ráno, což zajišťuje nejjemnější a nejdelikátnější chuť.
Příprava je nádherně jednoduchá - celé sardinky se vyčistí, potřou olivovým olejem a grilují na horkém uhlí, dokud kůže nezíská křupavou a mírně spálenou texturu, zatímco maso zůstává šťavnaté a jemné. Vysoká teplota vylučuje většinu tuku, což vytváří téměř kouřovou, intenzivně slanou rybu.
Podáváme je okamžitě z grilu, pokapané extra panenským olivovým olejem a čerstvou citronovou šťávou, posypané sušeným oreganem a mořskou solí. Jí se celé - i s kostmi pro odvážné - nebo pečlivě filetované u stolu, tyto skromné ryby představují středomořské stolování v jeho nejčistší podobě. Skvěle se hodí k vychlazenému sklenici ouza a pozorování západu slunce nad Sarti.
Příprava je nádherně jednoduchá - celé sardinky se vyčistí, potřou olivovým olejem a grilují na horkém uhlí, dokud kůže nezíská křupavou a mírně spálenou texturu, zatímco maso zůstává šťavnaté a jemné. Vysoká teplota vylučuje většinu tuku, což vytváří téměř kouřovou, intenzivně slanou rybu.
Podáváme je okamžitě z grilu, pokapané extra panenským olivovým olejem a čerstvou citronovou šťávou, posypané sušeným oreganem a mořskou solí. Jí se celé - i s kostmi pro odvážné - nebo pečlivě filetované u stolu, tyto skromné ryby představují středomořské stolování v jeho nejčistší podobě. Skvěle se hodí k vychlazenému sklenici ouza a pozorování západu slunce nad Sarti.
Příprava: 15 mins
Kuchař: 8 mins
Porce: 4
Easy
Ingredience
1 kg čerstvých sardinek (asi 12-15)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Šťáva ze 2 citronů
2 lžíce sušeného oregana
Hrubá mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Čerstvá petržel, nasekaná
Citronové klínky na podávání
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Šťáva ze 2 citronů
2 lžíce sušeného oregana
Hrubá mořská sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Čerstvá petržel, nasekaná
Citronové klínky na podávání
Pokyny
1. Očistěte sardinky odstraněním šupin, vykucháním a důkladným opláchnutím. Nechte hlavy na grilování.
2. Důkladně osušte sardinky papírovými utěrkami - to zajistí křupavou kůrku.
3. Generózně potřete olivovým olejem z obou stran. Osolte a opepřete.
4. Zahřejte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Grilujte sardinky 3-4 minuty z každé strany, dokud kůže nebude křupavá a na některých místech spálená.
5. Přeneste na servírovací talíř. Okamžitě pokapejte dalším olivovým olejem a vymačkejte citronovou šťávu.
6. Posypte oreganem a petrželí. Podávejte horké s extra citronovými klínky.
7. Jezte celou rybu nebo opatrně odstraňte páteř pro filé bez kostí.
2. Důkladně osušte sardinky papírovými utěrkami - to zajistí křupavou kůrku.
3. Generózně potřete olivovým olejem z obou stran. Osolte a opepřete.
4. Zahřejte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Grilujte sardinky 3-4 minuty z každé strany, dokud kůže nebude křupavá a na některých místech spálená.
5. Přeneste na servírovací talíř. Okamžitě pokapejte dalším olivovým olejem a vymačkejte citronovou šťávu.
6. Posypte oreganem a petrželí. Podávejte horké s extra citronovými klínky.
7. Jezte celou rybu nebo opatrně odstraňte páteř pro filé bez kostí.
