Πίσω στις Συνταγές
Γκριλάρες Σαρδέλες (Σαρδέλες Σκάρες)
Φρέσκες σαρδέλες Αιγαίου ψητές στα κάρβουνα με ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη.
Οι ψητές σαρδέλες είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο κατά μήκος της ελληνικής ακτής, και πουθενά δεν είναι καλύτερες από ότι στη Χαλκιδική, όπου τα νερά του Αιγαίου προσφέρουν μερικές από τις καλύτερες σαρδέλες στη Μεσόγειο. Στο Lauer House, προμηθευόμαστε τις σαρδέλες μας φρέσκες από τους τοπικούς ψαράδες κάθε πρωί, εξασφαλίζοντας τη γλυκιά, πιο λεπτή γεύση.
Η προετοιμασία είναι όμορφα απλή - ολόκληρες σαρδέλες καθαρίζονται, αλείφονται με ελαιόλαδο και ψήνονται πάνω σε καυτές κάρβουνα μέχρι να γίνει η επιδερμίδα τραγανή και ελαφρώς καμένη, ενώ η σάρκα παραμένει ζουμερή και τρυφερή. Η υψηλή θερμοκρασία απομακρύνει μεγάλο μέρος του λίπους, δημιουργώντας ένα σχεδόν καπνιστό, έντονα αλμυρό ψάρι.
Τις σερβίρουμε αμέσως από τη σχάρα, περιχυμένες με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού, πασπαλισμένες με αποξηραμένη ρίγανη και θαλασσινό αλάτι. Τρώγονται ολόκληρες - με κόκαλα και όλα για τους τολμηρούς - ή προσεκτικά φιλεταρισμένες στο τραπέζι, αυτά τα ταπεινά ψάρια αντιπροσωπεύουν τη μεσογειακή κουζίνα στην πιο καθαρή της μορφή. Συνδυάστε με ένα κρύο ποτήρι ούζο και παρακολουθήστε το ηλιοβασίλεμα πάνω από τη Σάρτη.
Η προετοιμασία είναι όμορφα απλή - ολόκληρες σαρδέλες καθαρίζονται, αλείφονται με ελαιόλαδο και ψήνονται πάνω σε καυτές κάρβουνα μέχρι να γίνει η επιδερμίδα τραγανή και ελαφρώς καμένη, ενώ η σάρκα παραμένει ζουμερή και τρυφερή. Η υψηλή θερμοκρασία απομακρύνει μεγάλο μέρος του λίπους, δημιουργώντας ένα σχεδόν καπνιστό, έντονα αλμυρό ψάρι.
Τις σερβίρουμε αμέσως από τη σχάρα, περιχυμένες με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού, πασπαλισμένες με αποξηραμένη ρίγανη και θαλασσινό αλάτι. Τρώγονται ολόκληρες - με κόκαλα και όλα για τους τολμηρούς - ή προσεκτικά φιλεταρισμένες στο τραπέζι, αυτά τα ταπεινά ψάρια αντιπροσωπεύουν τη μεσογειακή κουζίνα στην πιο καθαρή της μορφή. Συνδυάστε με ένα κρύο ποτήρι ούζο και παρακολουθήστε το ηλιοβασίλεμα πάνω από τη Σάρτη.
Προετοιμασία: 15 mins
Μάγειρας: 8 mins
Σερβίρει: 4
Easy
Συστατικά
1 κιλό φρέσκες σαρδέλες (περίπου 12-15)
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Καθαρίστε τις σαρδέλες αφαιρώντας τις λέπια, αδειάζοντάς τις και ξεπλένοντάς τις καλά. Αφήστε τα κεφάλια για το ψήσιμο.
2. Στεγνώστε τις σαρδέλες εντελώς με χαρτί κουζίνας - αυτό εξασφαλίζει τραγανό δέρμα.
3. Βουτήξτε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε τις σαρδέλες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και καμένο σε σημεία.
5. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αμέσως ρίξτε περισσότερο ελαιόλαδο και στύψτε χυμό λεμονιού από πάνω.
6. Πασπαλίστε με ρίγανη και μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστές με επιπλέον φέτες λεμονιού.
7. Φάτε ολόκληρο το ψάρι ή αφαιρέστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη για φιλέτα χωρίς κόκαλα.
2. Στεγνώστε τις σαρδέλες εντελώς με χαρτί κουζίνας - αυτό εξασφαλίζει τραγανό δέρμα.
3. Βουτήξτε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Ζεστάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε τις σαρδέλες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και καμένο σε σημεία.
5. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αμέσως ρίξτε περισσότερο ελαιόλαδο και στύψτε χυμό λεμονιού από πάνω.
6. Πασπαλίστε με ρίγανη και μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστές με επιπλέον φέτες λεμονιού.
7. Φάτε ολόκληρο το ψάρι ή αφαιρέστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη για φιλέτα χωρίς κόκαλα.
