Πίσω στις Συνταγές
Τηγανητά Καλαμάρια (Καλαμαράκια Τηγανητά)
Τραγανές χρυσές τηγανητές δαχτυλίδια καλαμαριού με ελαφριά πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι και σκορδαλιά.
Καλαμαράκια τηγανητά - fried calamari - είναι ίσως το πιο δημοφιλές θαλασσινό μεζέ στις ελληνικές ταβέρνες. Όταν γίνεται σωστά, οι δαχτυλίδια καλαμαριού είναι τρυφερά μέσα με μια κρούστα χρυσή και τραγανή που σπάει με την πρώτη μπουκιά. Είναι ένα πιάτο που ορίζει τη θερινή γαστρονομία δίπλα στη θάλασσα.
Το μυστικό μας για τέλεια τηγανητά καλαμαράκια βρίσκεται σε τρία πράγματα: υπερφρέσκο καλαμάρι από τα τοπικά νερά, μια ελαφριά επικάλυψη από καρυκευμένο αλεύρι (ποτέ βαριά ζύμη) και σωστά ζεστό λάδι. Το καλαμάρι καθαρίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια, αλευρώνεται με μια πινελιά σιμιγδαλιού για επιπλέον τραγανότητα, και τηγανίζεται γρήγορα μέχρι να γίνει χρυσό. Η υψηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι η επικάλυψη γίνεται τραγανή πριν το καλαμάρι παραψηθεί.
Σερβίρεται αμέσως - τα τηγανητά καλαμαράκια δεν περιμένουν κανέναν - με φέτες λεμονιού και τη σπιτική μας σκορδαλιά, αυτό είναι το είδος του απλού, τέλειου φαγητού που κάνει την ελληνική κουζίνα θρυλική. Κλείστε τα μάτια σας και μπορείτε να ακούσετε τα κύματα.
Το μυστικό μας για τέλεια τηγανητά καλαμαράκια βρίσκεται σε τρία πράγματα: υπερφρέσκο καλαμάρι από τα τοπικά νερά, μια ελαφριά επικάλυψη από καρυκευμένο αλεύρι (ποτέ βαριά ζύμη) και σωστά ζεστό λάδι. Το καλαμάρι καθαρίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια, αλευρώνεται με μια πινελιά σιμιγδαλιού για επιπλέον τραγανότητα, και τηγανίζεται γρήγορα μέχρι να γίνει χρυσό. Η υψηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι η επικάλυψη γίνεται τραγανή πριν το καλαμάρι παραψηθεί.
Σερβίρεται αμέσως - τα τηγανητά καλαμαράκια δεν περιμένουν κανέναν - με φέτες λεμονιού και τη σπιτική μας σκορδαλιά, αυτό είναι το είδος του απλού, τέλειου φαγητού που κάνει την ελληνική κουζίνα θρυλική. Κλείστε τα μάτια σας και μπορείτε να ακούσετε τα κύματα.
Προετοιμασία: 20 mins
Μάγειρας: 10 mins
Σερβίρει: 4-6
Easy
Συστατικά
800γρ φρέσκος καλαμάρης (καθαρισμένος)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζανιού ψιλό σιμιγδάλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Λάδι φυτικής προέλευσης για τηγάνισμα
Φέτες λεμονιού
Φρέσκος μαϊντανός
Σκορδαλιά για σερβίρισμα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζανιού ψιλό σιμιγδάλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Λάδι φυτικής προέλευσης για τηγάνισμα
Φέτες λεμονιού
Φρέσκος μαϊντανός
Σκορδαλιά για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Καθαρίστε τα καλαμάρια αν δεν έχει γίνει ήδη - αφαιρέστε το κεφάλι, τα εντόσθια, το φτερό και τη εξωτερική μεμβράνη. Κόψτε τα σώματα σε δαχτυλίδια 1 εκ. Διατηρήστε τα πλοκάμια ολόκληρα.
2. Ξεπλύνετε τα καλαμάρια και στεγνώστε τα εντελώς. Τα βρεγμένα καλαμάρια θα πιτσιλίσουν στο λάδι και δεν θα γίνουν τραγανά σωστά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μπολ.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 180C σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα. Δοκιμάστε με ένα μικρό κομμάτι - θα πρέπει να σιγοβράσει αμέσως.
5. Βουτήξτε τα καλαμάρια στο μείγμα αλευριού, τινάζοντας την περίσσεια. Τηγανίστε σε δόσεις για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
6. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τα σύντομα σε χαρτί κουζίνας.
7. Σερβίρετε αμέσως σε μια ζεστή πιατέλα με φέτες λεμονιού, φρέσκο μαϊντανό και σκορδαλιά στο πλάι.
2. Ξεπλύνετε τα καλαμάρια και στεγνώστε τα εντελώς. Τα βρεγμένα καλαμάρια θα πιτσιλίσουν στο λάδι και δεν θα γίνουν τραγανά σωστά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μπολ.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 180C σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα. Δοκιμάστε με ένα μικρό κομμάτι - θα πρέπει να σιγοβράσει αμέσως.
5. Βουτήξτε τα καλαμάρια στο μείγμα αλευριού, τινάζοντας την περίσσεια. Τηγανίστε σε δόσεις για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
6. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τα σύντομα σε χαρτί κουζίνας.
7. Σερβίρετε αμέσως σε μια ζεστή πιατέλα με φέτες λεμονιού, φρέσκο μαϊντανό και σκορδαλιά στο πλάι.
