Zpět k receptům
Smažené kalamáry (Kalamarakia Tiganita)
Křupavé zlaté smažené kalamáry v lehkém těstíčku, podávané s citronem a skordalií.
Kalamarakia tiganita - smažené kalamáry - jsou snad nejpopulárnější mořskou meze v řeckých tavernách. Když jsou udělány správně, kroužky chobotnice jsou uvnitř jemné s křupavou zlatou krustou, která se při prvním kousnutí rozpadá. Je to pokrm, který definuje letní stolování u moře.
Náš tajemství dokonalých smažených kalamárů spočívá ve třech věcech: ultra-čerstvých chobotnicích z místních vod, lehkém poprášení ochucenou moukou (nikdy těžkým těstíčkem) a správně horkém oleji. Kalamáry jsou očištěny a nakrájeny na kroužky, obaleny v mouce s nádechem semoliny pro extra křupavost, a poté rychle smaženy, dokud nezískají zlatou barvu. Vysoká teplota zajišťuje, že krusta zpevní, než se chobotnice přepeče.
Podáváno okamžitě - smažené kalamáry nečekají na nikoho - s klínky citronu a naší domácí skordalií (česnekovým dipem), to je ten typ jednoduchého, dokonalého jídla, které činí řeckou kuchyni legendární. Zavřete oči a můžete slyšet vlny.
Náš tajemství dokonalých smažených kalamárů spočívá ve třech věcech: ultra-čerstvých chobotnicích z místních vod, lehkém poprášení ochucenou moukou (nikdy těžkým těstíčkem) a správně horkém oleji. Kalamáry jsou očištěny a nakrájeny na kroužky, obaleny v mouce s nádechem semoliny pro extra křupavost, a poté rychle smaženy, dokud nezískají zlatou barvu. Vysoká teplota zajišťuje, že krusta zpevní, než se chobotnice přepeče.
Podáváno okamžitě - smažené kalamáry nečekají na nikoho - s klínky citronu a naší domácí skordalií (česnekovým dipem), to je ten typ jednoduchého, dokonalého jídla, které činí řeckou kuchyni legendární. Zavřete oči a můžete slyšet vlny.
Příprava: 20 mins
Kuchař: 10 mins
Porce: 4-6
Easy
Ingredience
800 g čerstvých chobotnic (vyčištěných)
1 šálek hladké mouky
1/4 šálku jemné semoliny
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1/2 lžičky papriky
Rostlinný olej na smažení
Čtvrtky citronu
Čerstvá petržel
Skordalia k podávání
1 šálek hladké mouky
1/4 šálku jemné semoliny
1 lžička soli
1/2 lžičky černého pepře
1/2 lžičky papriky
Rostlinný olej na smažení
Čtvrtky citronu
Čerstvá petržel
Skordalia k podávání
Pokyny
1. Očistěte chobotnice, pokud to již nebylo uděláno - odstraňte hlavu, vnitřnosti, perovitý útvar a vnější membránu. Nakrájejte těla na kroužky o průměru 1 cm. Držte chapadla celá.
2. Opláchněte chobotnice a důkladně osušte. Mokré chobotnice budou při smažení prskat v oleji a nebudou křupavé.
3. Smíchejte mouku, semolinu, sůl, pepř a papriku v misce.
4. Zahřejte olej na 180 °C v hlubokém hrnci nebo fritéze. Otestujte kouskem - měl by okamžitě syčet.
5. Obalte chobotnice v moučné směsi, přebytek oklepejte. Smažte po dávkách 2-3 minuty, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.
6. Vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat na papírových utěrkách.
7. Podávejte okamžitě na teplém talíři s citronovými klínky, čerstvou petrželkou a skordalií na straně.
2. Opláchněte chobotnice a důkladně osušte. Mokré chobotnice budou při smažení prskat v oleji a nebudou křupavé.
3. Smíchejte mouku, semolinu, sůl, pepř a papriku v misce.
4. Zahřejte olej na 180 °C v hlubokém hrnci nebo fritéze. Otestujte kouskem - měl by okamžitě syčet.
5. Obalte chobotnice v moučné směsi, přebytek oklepejte. Smažte po dávkách 2-3 minuty, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.
6. Vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat na papírových utěrkách.
7. Podávejte okamžitě na teplém talíři s citronovými klínky, čerstvou petrželkou a skordalií na straně.
