Πίσω στις Συνταγές
Μπριάμ (Ελληνικά Ψητά Λαχανικά)
Στρώματα καλοκαιρινών λαχανικών αργά ψημένα με ελαιόλαδο και βότανα μέχρι να καραμελώσουν.
Το Μπριάμ είναι η ελληνική απάντηση στη ρατατούι - ένα υπέροχο πιάτο καλοκαιρινών λαχανικών που ψήνονται αργά σε γενναιόδωρες ποσότητες ελαιολάδου μέχρι να γίνουν λιώνουν και ελαφρώς καραμελωμένα. Όταν τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, οι ντομάτες και οι πατάτες είναι στην κορύφωσή τους, αυτό είναι το πιάτο που φτιάχνουν οι ελληνίδες γιαγιάδες.
Σε αντίθεση με τη γαλλική ρατατούι που συχνά μαγειρεύεται σε τηγάνι, το μπριάμ ψήνεται πάντα στο φούρνο. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί, περιχύνονται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ψήνονται αργά μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τα λαχανικά από κάτω να έχουν σχεδόν λιώσει σε μια γλυκιά, συμπυκνωμένη σάλτσα.
Σερβίρουμε το μπριάμ σε θερμοκρασία δωματίου, όταν όλες οι γεύσεις έχουν καθίσει και αναμειχθεί. Μια χοντρή φέτα τραγανής ψωμί και ένα κομμάτι φέτα είναι οι μόνοι συνοδευτικοί που χρειάζονται. Αυτό είναι φαγητό των χωρικών στην καλύτερή του μορφή - απλά υλικά μεταμορφωμένα από το χρόνο, τη θερμότητα και το καλό ελαιόλαδο σε κάτι θεαματικό.
Σε αντίθεση με τη γαλλική ρατατούι που συχνά μαγειρεύεται σε τηγάνι, το μπριάμ ψήνεται πάντα στο φούρνο. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί, περιχύνονται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ψήνονται αργά μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τα λαχανικά από κάτω να έχουν σχεδόν λιώσει σε μια γλυκιά, συμπυκνωμένη σάλτσα.
Σερβίρουμε το μπριάμ σε θερμοκρασία δωματίου, όταν όλες οι γεύσεις έχουν καθίσει και αναμειχθεί. Μια χοντρή φέτα τραγανής ψωμί και ένα κομμάτι φέτα είναι οι μόνοι συνοδευτικοί που χρειάζονται. Αυτό είναι φαγητό των χωρικών στην καλύτερή του μορφή - απλά υλικά μεταμορφωμένα από το χρόνο, τη θερμότητα και το καλό ελαιόλαδο σε κάτι θεαματικό.
Προετοιμασία: 25 mins
Μάγειρας: 1.5-2 hours
Σερβίρει: 6-8
Easy
Συστατικά
3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
4 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
3 πατάτες, κομμένες σε φέτες
1 μεγάλη κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι νερό
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
4 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
3 πατάτες, κομμένες σε φέτες
1 μεγάλη κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι νερό
Οδηγίες
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C.
2. Τοποθετήστε μισές πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί. Αλατίστε, προσθέστε πιπέρι και λίγο σκόρδο.
3. Προσθέστε στρώσεις από κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδι και ντομάτες. Αλατίστε κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο.
4. Επαναλάβετε την τοποθέτηση με τα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Ρίξτε γενναιόδωρα ελαιόλαδο - μην είστε ντροπαλοί, το λάδι είναι απαραίτητο. Προσθέστε νερό στο ταψί.
6. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 45-60 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η κορυφή να είναι ελαφρώς καραμελωμένη.
8. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με φέτα.
2. Τοποθετήστε μισές πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί. Αλατίστε, προσθέστε πιπέρι και λίγο σκόρδο.
3. Προσθέστε στρώσεις από κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδι και ντομάτες. Αλατίστε κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σκόρδο.
4. Επαναλάβετε την τοποθέτηση με τα υπόλοιπα λαχανικά.
5. Ρίξτε γενναιόδωρα ελαιόλαδο - μην είστε ντροπαλοί, το λάδι είναι απαραίτητο. Προσθέστε νερό στο ταψί.
6. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 45-60 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η κορυφή να είναι ελαφρώς καραμελωμένη.
8. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με φέτα.
