Terug naar Recepten
Varkensvlees Gyros (Zelfgemaakt)
Dun gesneden gemarineerd varkensvlees, gelaagd en geroosterd, in sappige reepjes gesneden.
Terwijl straatgyros worden gekookt op een verticale rotisserie, produceert deze huisstijlversie even heerlijke resultaten met een conventionele oven. De sleutel ligt in het laagjes van dun gesneden, goed gemarineerd varkensvlees dat de traditionele gestapelde kegel nabootst, waardoor die onweerstaanbare krokante randjes ontstaan.
Onze varkensgyros begint met schoudervlees dat papierdun is gesneden en gemarineerd in een mengsel van olijfolie, citroen, knoflook en de essentiële Griekse specerijen - oregano, paprika en komijn. De plakken worden vervolgens gestapeld en in een cakevorm geperst, waardoor lagen ontstaan die krokant en gekarameliseerd zullen worden tijdens het roosteren.
Na het langzaam roosteren snijden we het vlees in dunne reepjes die zowel mals binnenvlees als die gewilde krokante stukjes hebben. Geserveerd in warme pita met tzatziki, tomaten, uien en een snufje paprika, kan deze zelfgemaakte gyros concurreren met het aanbod van elke straatverkoper. Het is de smaak van laat in de nacht in Athene, hier in Sarti.
Onze varkensgyros begint met schoudervlees dat papierdun is gesneden en gemarineerd in een mengsel van olijfolie, citroen, knoflook en de essentiële Griekse specerijen - oregano, paprika en komijn. De plakken worden vervolgens gestapeld en in een cakevorm geperst, waardoor lagen ontstaan die krokant en gekarameliseerd zullen worden tijdens het roosteren.
Na het langzaam roosteren snijden we het vlees in dunne reepjes die zowel mals binnenvlees als die gewilde krokante stukjes hebben. Geserveerd in warme pita met tzatziki, tomaten, uien en een snufje paprika, kan deze zelfgemaakte gyros concurreren met het aanbod van elke straatverkoper. Het is de smaak van laat in de nacht in Athene, hier in Sarti.
Voorbereiding: 30 mins + marinating
Koken: 2 hours
Serveert: 6-8
Medium
Ingrediënten
1,5 kg varkenschouder, zeer dun gesneden
1/2 kop olijfolie
Sap van 2 citroenen
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gedroogde oregano
1 eetlepel paprika
1 theelepel komijn
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
Voor het serveren:
Pita brood
Tzatziki saus
Tomaten, in plakjes
Rode ui, in plakjes
Paprika en peterselie
1/2 kop olijfolie
Sap van 2 citroenen
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gedroogde oregano
1 eetlepel paprika
1 theelepel komijn
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
Voor het serveren:
Pita brood
Tzatziki saus
Tomaten, in plakjes
Rode ui, in plakjes
Paprika en peterselie
Instructies
1. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, oregano, paprikapoeder, komijn, uienpoeder, zout en peper.
2. Wentel de varkensvleesplakken in de marinade, zorg ervoor dat elke plak bedekt is. Dek af en zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
3. Leg de gemarineerde varkensvleesplakken strak in een cakevorm, druk stevig aan terwijl je verder gaat.
4. Dek af met folie en rooster op 180C gedurende 1,5 uur.
5. Verwijder de folie, verhoog de temperatuur naar 200C. Rooster nog eens 30 minuten totdat de bovenkant krokant en gekarameliseerd is.
6. Laat 10 minuten rusten. Stort op een snijplank en snijd dun tegen de draad in.
7. Serveer in warme pita met tzatziki, tomaten, ui en een snufje paprikapoeder.
2. Wentel de varkensvleesplakken in de marinade, zorg ervoor dat elke plak bedekt is. Dek af en zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
3. Leg de gemarineerde varkensvleesplakken strak in een cakevorm, druk stevig aan terwijl je verder gaat.
4. Dek af met folie en rooster op 180C gedurende 1,5 uur.
5. Verwijder de folie, verhoog de temperatuur naar 200C. Rooster nog eens 30 minuten totdat de bovenkant krokant en gekarameliseerd is.
6. Laat 10 minuten rusten. Stort op een snijplank en snijd dun tegen de draad in.
7. Serveer in warme pita met tzatziki, tomaten, ui en een snufje paprikapoeder.
