Πίσω στις Συνταγές
Χοιρινό Γύρος (Σπιτικός)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο χοιρινό σε στρώσεις και ψημένο, κομμένο σε ζουμερές λωρίδες.
Ενώ οι γύροι του δρόμου ψήνονται σε κάθετο γύρο, αυτή η σπιτική εκδοχή παράγει εξίσου νόστιμα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό φούρνο. Το κλειδί είναι στην στρώση λεπτοκομμένου, καλά μαριναρισμένου χοιρινού που μιμείται τον παραδοσιακό στοίβασμα κώνου, δημιουργώντας αυτές τις ακαταμάχητες τραγανές άκρες.
Ο γύρος χοιρινού μας ξεκινά με κρέας από τον ώμο κομμένο σε λεπτές φέτες και μαριναρισμένο σε ένα μείγμα ελαιόλαδου, λεμονιού, σκόρδου και των βασικών ελληνικών μπαχαρικών - ρίγανη, πάπρικα και κύμινο. Οι φέτες στη συνέχεια στοιβάζονται και πιέζονται σε μια φόρμα για ψωμί, δημιουργώντας στρώσεις που θα τραγανίσουν και θα καραμελώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μετά από αργό ψήσιμο, κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες που έχουν τόσο τρυφερό εσωτερικό κρέας όσο και αυτές τις περιζήτητες τραγανές μπουκιές. Σερβίρεται σε ζεστή πίτα με τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδια και μια πρέζα πάπρικας, αυτός ο σπιτικός γύρος ανταγωνίζεται οποιαδήποτε προσφορά πωλητή του δρόμου. Είναι η γεύση της αργά τη νύχτα στην Αθήνα, εδώ στη Σάρτη.
Ο γύρος χοιρινού μας ξεκινά με κρέας από τον ώμο κομμένο σε λεπτές φέτες και μαριναρισμένο σε ένα μείγμα ελαιόλαδου, λεμονιού, σκόρδου και των βασικών ελληνικών μπαχαρικών - ρίγανη, πάπρικα και κύμινο. Οι φέτες στη συνέχεια στοιβάζονται και πιέζονται σε μια φόρμα για ψωμί, δημιουργώντας στρώσεις που θα τραγανίσουν και θα καραμελώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μετά από αργό ψήσιμο, κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες που έχουν τόσο τρυφερό εσωτερικό κρέας όσο και αυτές τις περιζήτητες τραγανές μπουκιές. Σερβίρεται σε ζεστή πίτα με τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδια και μια πρέζα πάπρικας, αυτός ο σπιτικός γύρος ανταγωνίζεται οποιαδήποτε προσφορά πωλητή του δρόμου. Είναι η γεύση της αργά τη νύχτα στην Αθήνα, εδώ στη Σάρτη.
Προετοιμασία: 30 mins + marinating
Μάγειρας: 2 hours
Σερβίρει: 6-8
Medium
Συστατικά
1.5 κιλό χοιρινό ώμο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Για σερβίρισμα:
Πίτα
Σάλτσα τζατζίκι
Ντομάτες, κομμένες σε φέτες
Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Πάπρικα και μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Για σερβίρισμα:
Πίτα
Σάλτσα τζατζίκι
Ντομάτες, κομμένες σε φέτες
Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Πάπρικα και μαϊντανό
Οδηγίες
1. Ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι.
2. Ρίξτε τις φέτες χοιρινού στη μαρινάδα, διασφαλίζοντας ότι κάθε φέτα είναι καλυμμένη. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες φέτες χοιρινού σφιχτά σε ένα ταψί, πιέζοντας σταθερά καθώς προχωράτε.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180C για 1.5 ώρες.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200C. Ψήστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι η κορυφή να γίνει τραγανή και καραμελωμένη.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε σε λεπτές φέτες κατά της ίνας.
7. Σερβίρετε σε ζεστή πίτα με τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδι και μια πρέζα πάπρικας.
2. Ρίξτε τις φέτες χοιρινού στη μαρινάδα, διασφαλίζοντας ότι κάθε φέτα είναι καλυμμένη. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες φέτες χοιρινού σφιχτά σε ένα ταψί, πιέζοντας σταθερά καθώς προχωράτε.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180C για 1.5 ώρες.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200C. Ψήστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι η κορυφή να γίνει τραγανή και καραμελωμένη.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε σε λεπτές φέτες κατά της ίνας.
7. Σερβίρετε σε ζεστή πίτα με τζατζίκι, ντομάτες, κρεμμύδι και μια πρέζα πάπρικας.
