Schweinegyros (Hausgemacht)

Während Straßen-Gyros auf einem vertikalen Drehspieß zubereitet werden, erzielt diese hausgemachte Version ebenso köstliche Ergebnisse mit einem herkömmlichen Ofen. Der Schlüssel liegt in der Schichtung von dünn geschnittenem, gut mariniertem Schweinefleisch, das den traditionellen gestapelten Kegel nachahmt und diese unwiderstehlichen knusprigen Ränder schafft.

Unsere Schweine-Gyros beginnen mit Schulterfleisch, das papierdünn geschnitten und in einer Mischung aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und den wesentlichen griechischen Gewürzen - Oregano, Paprika und Kreuzkümmel - mariniert wird. Die Scheiben werden dann gestapelt und in einer Kastenform gepresst, wodurch Schichten entstehen, die während des Röstens knusprig und karamellisiert werden.

Nach dem langsamen Rösten schneiden wir das Fleisch in dünne Streifen, die sowohl zartes Innenfleisch als auch die begehrten knusprigen Stücke enthalten. Serviert in warmem Pita mit Tzatziki, Tomaten, Zwiebeln und einer Prise Paprika, steht dieses hausgemachte Gyros jedem Angebot von Straßenverkäufern in nichts nach. Es ist der Geschmack von nächtlichem Athen, direkt hier in Sarti.