Zpět k receptům
Jehněčí Kleftiko
Pomalu pečená jehněčí s bramborami, zapečená v papíře pro neuvěřitelnou jemnost.
Kleftiko, což znamená "ukradené maso", je pojmenováno po Klephts - řeckých horských rebelských bojovnících, kteří kradli jehňata a pomalu je vařili v uzavřených podzemních jámách, aby se vyhnuli odhalení. Dnes toto jídlo představuje vrchol řeckého pomalého vaření a naše verze ctí tuto historickou tradici.
Používáme prémiovou jehněčí plec nebo kýtu, štědře ochucenou česnekem, citronem a sušeným oreganem, poté zapečetěnou v balíčcích z pečicího papíru s bramborami, rajčaty a paprikou. Tato uzavřená metoda vaření zachycuje veškerou vlhkost a chutě, což umožňuje jehněčímu dusit se ve vlastních šťávách, dokud se nestane neuvěřitelně křehkým - doslova se odděluje od kosti.
Když otevřeme pečicí papír u vašeho stolu, aromatická pára, která uniká, je opojná - česnek, bylinky a bohaté jehněčí se mísí v oblaku středomořské vůně. Brambory absorbují všechny lahodné vařicí šťávy, stávají se krémovými a chutnými. Toto je jídlo prostých lidí povýšené na uměleckou formu.
Používáme prémiovou jehněčí plec nebo kýtu, štědře ochucenou česnekem, citronem a sušeným oreganem, poté zapečetěnou v balíčcích z pečicího papíru s bramborami, rajčaty a paprikou. Tato uzavřená metoda vaření zachycuje veškerou vlhkost a chutě, což umožňuje jehněčímu dusit se ve vlastních šťávách, dokud se nestane neuvěřitelně křehkým - doslova se odděluje od kosti.
Když otevřeme pečicí papír u vašeho stolu, aromatická pára, která uniká, je opojná - česnek, bylinky a bohaté jehněčí se mísí v oblaku středomořské vůně. Brambory absorbují všechny lahodné vařicí šťávy, stávají se krémovými a chutnými. Toto je jídlo prostých lidí povýšené na uměleckou formu.
Příprava: 20 mins
Kuchař: 4-5 hours
Porce: 6
Easy
Ingredience
1,5 kg jehněčí plece nebo kýta, s kostí
1 kg brambor, čtvrcených
4 stroužky česneku, nakrájené
2 cibule, nakrájené
2 rajčata, nasekaná
1/2 šálku olivového oleje
Šťáva ze 2 citronů
2 lžíce sušeného oregana
1 lžička sušeného tymiánu
1 šálek bílého vína
Sůl a pepř
Parchmentový papír
1 kg brambor, čtvrcených
4 stroužky česneku, nakrájené
2 cibule, nakrájené
2 rajčata, nasekaná
1/2 šálku olivového oleje
Šťáva ze 2 citronů
2 lžíce sušeného oregana
1 lžička sušeného tymiánu
1 šálek bílého vína
Sůl a pepř
Parchmentový papír
Pokyny
1. Jehněčí důkladně nařízněte a vložte do řezů plátky česneku. Generózně osolte, opepřete, přidejte oregano a tymián.
2. Do velké pečicí mísy dejte brambory, cibuli a rajčata.
3. Jehněčí položte na vrch zeleniny. Přelijte olivovým olejem, citronovou šťávou a vínem.
4. Celou mísu těsně zakryjte pečicím papírem a poté zapečeťte hliníkovou fólií.
5. Pečte při 160 °C po dobu 4-5 hodin, dokud není jehněčí úplně měkké a neodpadává od kosti.
6. Při servírování na stole otevřete pečicí papír pro dramatický efekt. Podávejte ve stylu rodinného stolu.
2. Do velké pečicí mísy dejte brambory, cibuli a rajčata.
3. Jehněčí položte na vrch zeleniny. Přelijte olivovým olejem, citronovou šťávou a vínem.
4. Celou mísu těsně zakryjte pečicím papírem a poté zapečeťte hliníkovou fólií.
5. Pečte při 160 °C po dobu 4-5 hodin, dokud není jehněčí úplně měkké a neodpadává od kosti.
6. Při servírování na stole otevřete pečicí papír pro dramatický efekt. Podávejte ve stylu rodinného stolu.
