Πίσω στις Συνταγές
Αρνί Κλέφτικο
Αργά ψημένο αρνί με πατάτες, σφραγισμένο σε λαδόκολλα για απίστευτη τρυφερότητα.
Κλέφτικο, που σημαίνει "κλεμμένο κρέας," ονομάζεται έτσι από τους Κλέφτες - Έλληνες επαναστάτες των βουνών που έκλεβαν αρνιά και τα μαγείρευαν αργά σε σφραγισμένες υπόγειες κοιλότητες για να αποφύγουν την ανίχνευση. Σήμερα, αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει την κορυφή της ελληνικής αργής μαγειρικής, και η δική μας εκδοχή τιμά αυτή την ιστορική παράδοση.
Χρησιμοποιούμε premium ώμο ή πόδι αρνιού, καρυκευμένο γενναιόδωρα με σκόρδο, λεμόνι και αποξηραμένη ρίγανη, στη συνέχεια σφραγισμένο σε πακέτα από λαδόκολλα με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Αυτή η σφραγισμένη μέθοδος μαγειρέματος παγιδεύει όλη την υγρασία και τις γεύσεις, επιτρέποντας στο αρνί να σιγομαγειρευτεί στους χυμούς του μέχρι να γίνει απίστευτα τρυφερό - κυριολεκτικά να πέφτει από το κόκαλο.
Όταν ανοίγουμε την λαδόκολλα στο τραπέζι σας, ο αρωματικός ατμός που ξεφεύγει είναι μεθυστικός - σκόρδο, βότανα και πλούσιο αρνί αναμειγνύονται σε ένα σύννεφο μεσογειακού αρώματος. Οι πατάτες απορροφούν όλους τους νόστιμους χυμούς μαγειρέματος, γίνονται κρεμώδεις και γεμάτες γεύση. Αυτό είναι φαγητό των χωρικών ανυψωμένο σε μορφή τέχνης.
Χρησιμοποιούμε premium ώμο ή πόδι αρνιού, καρυκευμένο γενναιόδωρα με σκόρδο, λεμόνι και αποξηραμένη ρίγανη, στη συνέχεια σφραγισμένο σε πακέτα από λαδόκολλα με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Αυτή η σφραγισμένη μέθοδος μαγειρέματος παγιδεύει όλη την υγρασία και τις γεύσεις, επιτρέποντας στο αρνί να σιγομαγειρευτεί στους χυμούς του μέχρι να γίνει απίστευτα τρυφερό - κυριολεκτικά να πέφτει από το κόκαλο.
Όταν ανοίγουμε την λαδόκολλα στο τραπέζι σας, ο αρωματικός ατμός που ξεφεύγει είναι μεθυστικός - σκόρδο, βότανα και πλούσιο αρνί αναμειγνύονται σε ένα σύννεφο μεσογειακού αρώματος. Οι πατάτες απορροφούν όλους τους νόστιμους χυμούς μαγειρέματος, γίνονται κρεμώδεις και γεμάτες γεύση. Αυτό είναι φαγητό των χωρικών ανυψωμένο σε μορφή τέχνης.
Προετοιμασία: 20 mins
Μάγειρας: 4-5 hours
Σερβίρει: 6
Easy
Συστατικά
1.5 κιλό αρνίσιο ώμο ή πόδι, με κόκαλο
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Χαρτί ψησίματος
1 κιλό πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Χαρτί ψησίματος
Οδηγίες
1. Χαράξτε το αρνί βαθιά και εισάγετε φέτες σκόρδου στις χαραγές. Αλατίστε γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος.
3. Τοποθετήστε το αρνί πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε από πάνω ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και κρασί.
4. Καλύψτε ολόκληρο το ταψί σφιχτά με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφραγίστε με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε στους 160°C για 4-5 ώρες μέχρι το αρνί να είναι εντελώς τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Ανοίξτε τη λαδόκολλα στο τραπέζι για δραματικό εφέ. Σερβίρετε οικογενειακά.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος.
3. Τοποθετήστε το αρνί πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε από πάνω ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και κρασί.
4. Καλύψτε ολόκληρο το ταψί σφιχτά με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφραγίστε με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε στους 160°C για 4-5 ώρες μέχρι το αρνί να είναι εντελώς τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Ανοίξτε τη λαδόκολλα στο τραπέζι για δραματικό εφέ. Σερβίρετε οικογενειακά.
