Ravani (Gâteau de Semoule)

Le ravani est l'un des gâteaux au sirop les plus appréciés de Grèce - un gâteau léger et aérien fait avec de la semoule fine qui devient incroyablement moelleux après avoir été imbibé de sirop de citron parfumé. C'est plus simple que le baklava mais tout aussi délicieux, avec une texture qui se situe entre le gâteau et le pudding.

Notre ravani est préparé avec une combinaison de semoule fine et de farine d'amande, ce qui lui confère une subtile saveur de noisette. Le gâteau lui-même n'est pas trop sucré, car il est destiné à absorber le sirop parfumé au citron qui est versé dessus lorsqu'il est encore chaud. La semoule absorbe le sirop comme une éponge, devenant incroyablement moelleuse sans être détrempée.

Nous servons le ravani découpé en formes de diamant, souvent garni d'une poignée d'amandes blanchies. C'est merveilleux avec du yaourt grec épais ou une tasse de café grec fort. C'est le gâteau que les grands-mères grecques préparent pour les visiteurs de l'après-midi - simple, réconfortant et toujours bienvenu.