Ravani (Torta di Semolino)

Il Ravani è uno dei dolci al siroppo più amati della Grecia - una torta leggera e ariosa fatta con semola fine che diventa incredibilmente umida dopo essere stata immersa in uno sciroppo profumato al limone. È più semplice del baklava ma non meno deliziosa, con una consistenza che si colloca tra torta e budino.

Il nostro ravani è fatto con una combinazione di semola fine e farina di mandorle, che gli conferisce una sottile nota di nocciola. La torta stessa non è troppo dolce, poiché è destinata ad assorbire lo sciroppo profumato al limone che viene versato sopra mentre è ancora caldo. La semola assorbe lo sciroppo come una spugna, diventando incredibilmente umida senza risultare molle.

Serviamo il ravani tagliato a forma di diamante, spesso guarnito con una spolverata di mandorle blanched. È meraviglioso con yogurt greco denso o una tazza di caffè greco forte. Questo è il dolce che le nonne greche preparano per i visitatori del pomeriggio - semplice, confortante e sempre gradito.