Равани (Кекс от семolina)

Равани е една от най-обичаните сиропирани торти в Гърция - лека, въздушна торта, приготвена с фина семолина, която става невероятно влажна след накисване в ароматен лимонов сироп. Тя е по-проста от баклава, но не по-малко вкусна, с текстура, която е някъде между торта и пудинг.

Нашата равани е приготвена с комбинация от фина семолина и бадемово брашно, което й придава деликатен ядков вкус. Самата торта не е твърде сладка, тъй като е предназначена да абсорбира лимоновия сироп, който се излива върху нея, докато е все още топла. Семолината абсорбира сиропа като гъба, ставайки невероятно влажна, без да бъде водниста.

Сервираме равани нарязана на диамантени форми, често поръсена с бланширани бадеми. Чудесна е с гъсто гръцко кисело мляко или чаша силно гръцко кафе. Това е тортата, която гръцките баби приготвят за следобедни посетители - проста, утешителна и винаги добре дошла.