Πίσω στις Συνταγές
Γίγαντες Πλακί
Γίγαντες λευκοί φασόλια ψημένα αργά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας - ελληνικό φαγητό άνεσης στην καλύτερή του μορφή.
Γίγαντες Πλακί, ή ψητοί γίγαντες φασόλια, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα χορτοφαγικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Αυτά τα τεράστια λευκά φασόλια - σχεδόν όσο ένα νύχι - ψήνονται αργά σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας μέχρι να γίνουν κρεμώδη, τρυφερά και απολύτως ακαταμάχητα. Είναι το είδος του πιάτου που αποδεικνύει ότι το χορτοφαγικό φαγητό μπορεί να είναι εξίσου ικανοποιητικό με οποιοδήποτε πιάτο κρέατος.
Ξεκινάμε με αποξηραμένα γίγαντες φασόλια (γίγαντες) που τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά. Έπειτα ψήνονται αργά με μια σάλτσα από ώριμες ντομάτες, γλυκά κρεμμύδια, άφθονο σκόρδο και μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου. Ο μεγάλος χρόνος ψησίματος επιτρέπει στα φασόλια να απορροφήσουν όλες τις υπέροχες γεύσεις ενώ αναπτύσσουν μια ελαφρώς καραμελωμένη κορυφή.
Οι γίγαντες σερβίρονται παραδοσιακά ως μέρος ενός ελληνικού μεζέ, αλλά είναι αρκετά χορταστικοί για να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο με τραγανό ψωμί και φέτα. Μας αρέσουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, όταν οι γεύσεις έχουν συγχωνευτεί πλήρως.
Ξεκινάμε με αποξηραμένα γίγαντες φασόλια (γίγαντες) που τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τρυφερά. Έπειτα ψήνονται αργά με μια σάλτσα από ώριμες ντομάτες, γλυκά κρεμμύδια, άφθονο σκόρδο και μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου. Ο μεγάλος χρόνος ψησίματος επιτρέπει στα φασόλια να απορροφήσουν όλες τις υπέροχες γεύσεις ενώ αναπτύσσουν μια ελαφρώς καραμελωμένη κορυφή.
Οι γίγαντες σερβίρονται παραδοσιακά ως μέρος ενός ελληνικού μεζέ, αλλά είναι αρκετά χορταστικοί για να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο με τραγανό ψωμί και φέτα. Μας αρέσουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, όταν οι γεύσεις έχουν συγχωνευτεί πλήρως.
Προετοιμασία: 15 mins + soaking
Μάγειρας: 3 hours
Σερβίρει: 6-8
Easy
Συστατικά
500γρ ξηροί γίγαντες (gigantes)
1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
400γρ πολτοποιημένες ντομάτες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξερό ρίγανη
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. πάπρικα
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
400γρ πολτοποιημένες ντομάτες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξερό ρίγανη
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. πάπρικα
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
Οδηγίες
1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε, καλύψτε με φρέσκο νερό και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μισό από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, την τομάτα, ρίγανη, ζάχαρη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα ταψί. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Προσθέστε ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ψήστε ξεσκέπαστο στους 180°C για 1.5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ μαλακά και η σάλτσα να έχει πήξει.
6. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με τραγανό ψωμί και φέτα.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μισό από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, την τομάτα, ρίγανη, ζάχαρη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα ταψί. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Προσθέστε ζεστό νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Ψήστε ξεσκέπαστο στους 180°C για 1.5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ μαλακά και η σάλτσα να έχει πήξει.
6. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με τραγανό ψωμί και φέτα.
