Πίσω στις Συνταγές
Χόρτα (Άγρια Χόρτα)
Βραστά άγρια χόρτα ντυμένα με ελαιόλαδο και λεμόνι - απλή ελληνική ορεινή κουζίνα.
Χόρτα - βραστά άγρια χόρτα - είναι ίσως το πιο θεμελιώδες πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που τρώγεται από τους Έλληνες εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στους λόφους της Χαλκιδικής, οι συλλέκτες εξακολουθούν να μαζεύουν άγρια κιχώρια, πικραλίδες, μουστάρδα και βλίτα (αμάραντο) για να ετοιμάσουν αυτό το παραπλανητικά απλό αλλά βαθιά ικανοποιητικό πιάτο.
Τα χόρτα βράζονται απλά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ντύνονται γενναιόδωρα με το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού. Αυτό είναι όλο. Αλλά σε αυτή την απλότητα κρύβεται η τελειότητα - τα ελαφρώς πικρά χόρτα, το φρουτώδες λάδι, η φωτεινή οξύτητα του λεμονιού. Είναι η ουσία της φιλοσοφίας της ελληνικής μαγειρικής: ξεκινάς με εξαιρετικά υλικά και δεν τα χαλάς.
Σερβίρουμε τα χόρτα ως συνοδευτικό πιάτο με ψητά κρέατα και ψάρια, ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο με τραγανό ψωμί και φέτα. Το υγρό μαγειρέματος, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γεύση, παραδοσιακά πίνεται ως τονωτικό για την υγεία. Αυτή είναι η τροφή που έχει θρέψει τους Έλληνες για γενιές.
Τα χόρτα βράζονται απλά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια ντύνονται γενναιόδωρα με το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού. Αυτό είναι όλο. Αλλά σε αυτή την απλότητα κρύβεται η τελειότητα - τα ελαφρώς πικρά χόρτα, το φρουτώδες λάδι, η φωτεινή οξύτητα του λεμονιού. Είναι η ουσία της φιλοσοφίας της ελληνικής μαγειρικής: ξεκινάς με εξαιρετικά υλικά και δεν τα χαλάς.
Σερβίρουμε τα χόρτα ως συνοδευτικό πιάτο με ψητά κρέατα και ψάρια, ή ως ελαφρύ κυρίως πιάτο με τραγανό ψωμί και φέτα. Το υγρό μαγειρέματος, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γεύση, παραδοσιακά πίνεται ως τονωτικό για την υγεία. Αυτή είναι η τροφή που έχει θρέψει τους Έλληνες για γενιές.
Προετοιμασία: 15 mins
Μάγειρας: 10-15 mins
Σερβίρει: 4
Easy
Συστατικά
1 κιλό ανάμεικτα χόρτα (ταραξάκος, κιχώριο, άγρια μουστάρδα, σπανάκι ή σέσκουλο)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
Χυμός από 2 λεμόνια
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
Χυμός από 2 λεμόνια
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Καθαρίστε τα χόρτα καλά, αφαιρώντας τυχόν σκληρούς μίσχους και μαραμένα φύλλα. Πλύνετε σε πολλές αλλαγές νερού για να αφαιρέσετε όλη την άμμο.
2. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
3. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν - ο χρόνος εξαρτάται από τα χόρτα (σπανάκι: 3 λεπτά, κιχώριο: 10-15 λεπτά, πικραλίδα: 8-10 λεπτά).
4. Στραγγίξτε καλά, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος αν επιθυμείτε για πόση.
5. Τοποθετήστε τα χόρτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Ενώ είναι ακόμη ζεστά, ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
6. Στύψτε χυμό λεμονιού από πάνω και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
7. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με επιπλέον φέτες λεμονιού. Συνοδέψτε με τραγανό ψωμί και φέτα.
2. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
3. Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν - ο χρόνος εξαρτάται από τα χόρτα (σπανάκι: 3 λεπτά, κιχώριο: 10-15 λεπτά, πικραλίδα: 8-10 λεπτά).
4. Στραγγίξτε καλά, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος αν επιθυμείτε για πόση.
5. Τοποθετήστε τα χόρτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Ενώ είναι ακόμη ζεστά, ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.
6. Στύψτε χυμό λεμονιού από πάνω και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
7. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με επιπλέον φέτες λεμονιού. Συνοδέψτε με τραγανό ψωμί και φέτα.
