Πίσω στις Συνταγές
Λουκουμάδες
Χρυσά ελληνικά μπαλάκια με μέλι - τραγανά τηγανητά ζυμάρια βουτηγμένα σε μέλι και κανέλα.
Λουκουμάδες είναι το αυθεντικό ελληνικό ντόνατ - ελαφριά, αέρινα μπαλάκια τηγανισμένης ζύμης που φουσκώνουν σε χρυσά σύννεφα, στη συνέχεια βυθίζονται σε ζεστό μέλι και πασπαλίζονται με κανέλα. Χρονολογούνται από την αρχαία εποχή όταν σερβίρονταν στους Ολυμπιονίκες, αυτά τα μικρά σφαιρίδια της ευτυχίας παραμένουν ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της Ελλάδας.
Το μυστικό για τέλειους λουκουμάδες βρίσκεται στη ζύμη - θα πρέπει να είναι ελαφριά και με μαγιά, δημιουργώντας αυτή την χαρακτηριστική τραγανή κρούστα και το αφράτο εσωτερικό. Τους τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα χρυσά, στη συνέχεια τους περιχύνουμε αμέσως με ζεστό μέλι ώστε να απορροφηθεί σε κάθε γωνία.
Στο Lauer House, σερβίρουμε τους λουκουμάδες μας φρέσκους και ζεστούς, σωρούς ψηλούς και γυαλιστερούς με μέλι, πασπαλισμένους με κανέλα, και μερικές φορές σκορπισμένους με θρυμματισμένα καρύδια ή σπόρους σουσαμιού. Είναι καλύτερο να τους τρώτε αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστοί, όταν η αντίθεση μεταξύ της τραγανής εξωτερικής κρούστας και του μαλακού εσωτερικού είναι στο αποκορύφωμά της.
Το μυστικό για τέλειους λουκουμάδες βρίσκεται στη ζύμη - θα πρέπει να είναι ελαφριά και με μαγιά, δημιουργώντας αυτή την χαρακτηριστική τραγανή κρούστα και το αφράτο εσωτερικό. Τους τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα χρυσά, στη συνέχεια τους περιχύνουμε αμέσως με ζεστό μέλι ώστε να απορροφηθεί σε κάθε γωνία.
Στο Lauer House, σερβίρουμε τους λουκουμάδες μας φρέσκους και ζεστούς, σωρούς ψηλούς και γυαλιστερούς με μέλι, πασπαλισμένους με κανέλα, και μερικές φορές σκορπισμένους με θρυμματισμένα καρύδια ή σπόρους σουσαμιού. Είναι καλύτερο να τους τρώτε αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστοί, όταν η αντίθεση μεταξύ της τραγανής εξωτερικής κρούστας και του μαλακού εσωτερικού είναι στο αποκορύφωμά της.
Προετοιμασία: 15 mins + rising
Μάγειρας: 20 mins
Σερβίρει: 4-6
Medium
Συστατικά
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι (7γρ) ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
Για την επικάλυψη:
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι (προαιρετικά)
1 φακελάκι (7γρ) ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα
Για την επικάλυψη:
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι (προαιρετικά)
Οδηγίες
1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί και να γίνει αφρώδης.
3. Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Βουτήξτε μια κουταλιά της σούπας σε νερό, στη συνέχεια πάρτε ζύμη και προσεκτικά ρίξτε την στο λάδι. Τηγανίστε 4-5 ταυτόχρονα, γυρίζοντας μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 3-4 λεπτά.
5. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε ελαφρώς σε χαρτί κουζίνας.
6. Ζεστάνετε ελαφρώς το μέλι. Σωριάστε τους λουκουμάδες σε μια πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με μέλι και πασπαλίστε με κανέλα.
7. Γαρνίρετε με καρύδια και σουσάμι αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε αμέσως.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί και να γίνει αφρώδης.
3. Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Βουτήξτε μια κουταλιά της σούπας σε νερό, στη συνέχεια πάρτε ζύμη και προσεκτικά ρίξτε την στο λάδι. Τηγανίστε 4-5 ταυτόχρονα, γυρίζοντας μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 3-4 λεπτά.
5. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε ελαφρώς σε χαρτί κουζίνας.
6. Ζεστάνετε ελαφρώς το μέλι. Σωριάστε τους λουκουμάδες σε μια πιατέλα, περιχύστε γενναιόδωρα με μέλι και πασπαλίστε με κανέλα.
7. Γαρνίρετε με καρύδια και σουσάμι αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε αμέσως.
