Σπανακόπιτα

Η σπανακόπιτα είναι ένα αριστούργημα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, ένα πιάτο που απαιτεί υπομονή, δεξιοτεχνία και τα καλύτερα υλικά. Η δική μας εκδοχή διαθέτει στρώση πάνω σε λεπτή στρώση χειροποίητου φύλλου, κάθε μία αλειμμένη με χρυσαφένιο βούτυρο, που περικλείει μια πλούσια γέμιση από φρέσκο σπανάκι, θρυμματισμένη φέτα, αρωματικό άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οι ρίζες της σπανακόπιτας χάνονται στο βάθος των αιώνων της ελληνικής γαστρονομικής ιστορίας, όταν οι νοικοκυρές μάζευαν άγρια χόρτα από τους λόφους και τα τύλιγαν σε σπιτικό φύλλο. Τιμούμε αυτή την παράδοση χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκο, τοπικά προερχόμενο σπανάκι που πλένεται προσεκτικά και σωτάρεται μέχρι να μαραθεί τέλεια.

Το αποτέλεσμα είναι μια πίτα που σπάει σε χίλια τραγανά κομμάτια με κάθε δαγκωνιά, αποκαλύπτοντας την κρεμώδη, αλμυρή γέμιση μέσα.