Η Σάρτη είναι ένα μικρό χωριό με υπερβολική όρεξη. Στην υψηλή σεζόν, η παραλία και οι πίσω δρόμοι γεμίζουν με την μυρωδιά από κάρβουνα, ψητά ψάρια και ζεστό ψωμί, και οι επισκέπτες που έρχονται για πρώτη φορά μας ρωτούν την ίδια ερώτηση ξανά και ξανά: πού πρέπει να φάμε; Αυτός ο οδηγός είναι η ειλικρινής μας απάντηση. Διαχειριζόμαστε μια ταβέρνα εδώ οι ίδιοι, οπότε δεν θα προσποιηθούμε ότι είμαστε ουδέτεροι - αλλά επίσης δεν θα ονομάσουμε και δεν θα κατατάξουμε τους γείτονές μας, γιατί αυτό δεν θα ήταν ούτε δίκαιο ούτε χρήσιμο. Αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να εξηγήσουμε πώς λειτουργεί η γαστρονομική σκηνή της Σάρτης, τι κάνει καλύτερα κάθε τύπος χώρου και πώς να ξεχωρίσετε μια πραγματικά καλή ταβέρνα από μια τουριστική παγίδα οπουδήποτε στην χερσόνησο Σιθωνίας.
Πώς είναι διαρθρωμένη η γαστρονομική σκηνή της Σάρτης
Η Σάρτη είναι αρκετά συμπαγής ώστε να την περπατήσετε από άκρη σε άκρη σε δεκαπέντε λεπτά, και σχεδόν τα πάντα που αξίζουν να φάτε βρίσκονται σε αυτή τη βόλτα. Η παραλιακή προκυμαία φιλοξενεί τις ψαροταβέρνες και τα beach bars, με τραπέζια που επεκτείνονται στην άμμο και μια ευθεία θέα απέναντι στον κόλπο προς το Άγιο Όρος. Μια οδό πίσω, γύρω από το κέντρο του χωριού, θα βρείτε τα ψητοπωλεία, τους πάγκους γύρου, τα αρτοποιεία και τα καφέ που τροφοδοτούν τους ντόπιους όλο το χρόνο, όχι μόνο τους τουρίστες τον Ιούλιο. Ως κανόνας: φάτε θαλασσινά κοντά στο νερό, φάτε κρέας και γρήγορα σνακ στο χωριό, και αγοράστε το πρωινό σας από ένα αρτοποιείο. Τίποτα στη Σάρτη δεν απαιτεί κράτηση εβδομάδες νωρίτερα, αλλά τον Αύγουστο τα καλύτερα τραπέζια κοντά στην άμμο πηγαίνουν νωρίς το βράδυ, οπότε φτάστε πριν από το πλήθος του ηλιοβασιλέματος ή αγκαλιάστε τη ελληνική συνήθεια του να τρώτε αργά.
Ψαροταβέρνες στην παραλία
Η κλασική εμπειρία της Σάρτης είναι ένα τραπέζι λίγα μέτρα από το νερό, μια καράφα κρύου λευκού κρασιού και ό,τι ήρθε από τις βάρκες εκείνο το πρωί. Οι ψαροταβέρνες κατά μήκος της παραλίας συνήθως εκθέτουν την ημερήσια ψαριά σε πάγο - μπορείτε να περπατήσετε, να κοιτάξετε και να κάνετε ερωτήσεις πριν παραγγείλετε. Τα ολόκληρα ψάρια πωλούνται συνήθως κατά βάρος, οπότε ρωτήστε την τιμή ανά κιλό και ζητήστε να ζυγιστεί το ψάρι μπροστά σας; οποιαδήποτε έντιμη ταβέρνα θα το κάνει αυτό χωρίς να χρειαστεί να ρωτήσετε δεύτερη φορά.
Τι να παραγγείλετε σε μια ψαροταβέρνα:
- Ψητή χταπόδι - το βασικό πιάτο οποιασδήποτε ελληνικής ψαροταβέρνας. Αν είναι καλά φτιαγμένο, είναι καψαλισμένο απ' έξω και τρυφερό από μέσα; δείτε τη συνταγή μας για ψητό χταπόδι για το πώς πρέπει να είναι η πραγματική γεύση.
- Τηγανητά καλαμαράκια - φρέσκα, όχι κατεψυγμένα, είναι η δοκιμή. Η συνταγή μας για καλαμαράκια τηγανητά εξηγεί τη διαφορά.
- Ψητές σαρδέλες και μικρά ψάρια - φθηνά, εποχιακά και συχνά η καλύτερη αξία στο μενού.
- Μύδια και γαρίδες σαγανάκι - ντομάτα, φέτα και θαλασσινά, φτιαγμένα για βουτιές στο ψωμί.
Αν θέλετε να εμβαθύνετε στο τι να παραγγείλετε και πώς να κρίνετε τη φρεσκάδα, ο οδηγός μας για τα ελληνικά θαλασσινά καλύπτει τα πάντα από το κοκκινόψαρο μέχρι το λαβράκι.
Ψητοπωλεία και πάγκοι γύρου
Μια οδό πιο μέσα, η μυρωδιά αλλάζει από θαλασσινό αλάτι σε κάρβουνο. Τα ψητοπωλεία - ψιστάρια - είναι εκεί που οι Έλληνες τρώνε κρέας: σουβλάκια από χοιρινό και κοτόπουλο σουβλάκι, μπιφτέκια (καρυκευμένα μπιφτέκια), παϊδάκια που πωλούνται κατά κιλό, και ειδικά πιάτα που μαγειρεύονται αργά και ποικίλλουν ανά ημέρα. Αυτά τα μέρη είναι συνήθως πιο απλά από τις παραλιακές ταβέρνες - χαρτοπετσέτες, γρήγορη εξυπηρέτηση, γενναιόδωρες μερίδες - και συχνά είναι εκεί που κρύβεται η καλύτερη αξία στο χωριό.
Έπειτα υπάρχει ο πάγκος γύρου, η ραχοκοκαλιά κάθε ελληνικής διακοπής. Ένας καλά φτιαγμένος γύρος τυλιγμένος σε πίτα με ντομάτα, κρεμμύδι, τζατζίκι και λίγες τηγανιτές πατάτες είναι η σωστή απάντηση στην πείνα σχεδόν οποιαδήποτε ώρα. Αναζητήστε έναν πάγκο με ουρά Ελλήνων, κρέας κομμένο κατά παραγγελία από μια πολυάσχολη σούβλα, και πίτα ψημένη στη σχάρα αντί να ζεσταίνεται σε συρτάρι. Είναι φαγητό του δρόμου, οπότε φάτε το όρθιοι, περπατώντας ή στον τοίχο της παραλίας παρακολουθώντας το φως να αλλάζει πάνω από το Άγιο Όρος.
Beach Bars, Αρτοποιεία και Όλα τα Ενδιάμεσα
Η μακριά παραλία της Σάρτης είναι γεμάτη με beach bars, ειδικά προς τα πιο ήσυχα άκρα της. Τα περισσότερα σερβίρουν καφέ και τοστ το πρωί, κρύα ποτά και απλά σνακ όλη μέρα, και κοκτέιλ μετά το ηλιοβασίλεμα - σκεφτείτε τα ως μέρη για να τσιμπολογάτε, όχι για να γευματίσετε. Για ένα σωστό γεύμα θα θελήσετε ακόμα ένα τραπέζι σε ταβέρνα.
Τα αρτοποιεία του χωριού αξίζουν μια δική τους παράγραφο. Εδώ είναι που αγοράζετε πρωινό: τυρόπιτες, σπανακόπιτες, κουλούρια και δίσκους με γλυκά μουσκεμένα σε σιρόπι. Οι Έλληνες σπάνια κάθονται για ένα μεγάλο πρωινό γεύμα, οπότε κάνοντας όπως οι ντόπιοι - ένα αρτοσκευάσμα και έναν κρύο καφέ κοντά στο νερό - είναι τόσο αυθεντικό όσο και οικονομικό. Τα mini-markets καλύπτουν τα υπόλοιπα κενά με φρούτα, γιαούρτι και προμήθειες για πικνίκ για τις μέρες στην παραλία στις κολπίσκους νότια του χωριού.
Πώς να Ξεχωρίσετε μια Καλή Ταβέρνα
Αυτά τα σήματα λειτουργούν στη Σάρτη και παντού αλλού στην Ελλάδα:
- Ντόπιοι στα τραπέζια. Οι ελληνικές οικογένειες που τρώνε δείπνο στις 21:30 είναι η πιο ισχυρή έγκριση που μπορεί να πάρει οποιοδήποτε εστιατόριο.
- Μικρό μενού. Μια κουζίνα που προσφέρει σαράντα πιάτα παγώνει τα περισσότερα από αυτά. Μια κουζίνα που προσφέρει δεκαπέντε τα μαγειρεύει φρέσκα.
- Ημερήσιες ειδικές προσφορές που αλλάζουν πραγματικά. Ρωτήστε τι μαγειρεύτηκε σήμερα - μια καλή ταβέρνα πάντα έχει μια κατσαρόλα με κάτι που έχει μαγειρευτεί ή ψηθεί εκείνο το πρωί.
- Ψάρια που δείχνονται και ζυγίζονται ανοιχτά. Χωρίς πάγο, χωρίς παραγγελία.
- Κρασί σπιτιού σε καράφες. Η εμπιστοσύνη στα βασικά είναι καλό σημάδι; η περιοχή μας παράγει εξαιρετικό τοπικό κρασί.
- Απλή ελληνική σαλάτα φτιαγμένη σωστά. Αν η χωριάτικη έρθει με ώριμες ντομάτες, καλό ελαιόλαδο και ένα σωστό κομμάτι φέτας, η κουζίνα νοιάζεται. Αν έρθει λυπημένη, παραγγείλετε αναλόγως.
Το Δικό μας Τραπέζι: Lauer House
Τώρα το διαφανές μέρος: Το Lauer House είναι η ταβέρνα της οικογένειάς μας στη Σάρτη, και φυσικά πιστεύουμε ότι θα πρέπει να φάτε μαζί μας τουλάχιστον μία φορά. Είμαστε ανοιχτά καθημερινά από τις 10:00 έως τις 24:00 στην εποχή, που σημαίνει ότι μπορούμε να σας προσφέρουμε ένα αργό πρωινό, ένα μακρύ χαλαρό μεσημεριανό ή ένα δείπνο που εκτείνεται προς τα μεσάνυχτα όπως πρέπει να είναι τα ελληνικά δείπνα. Η κουζίνα κάνει αυτό που κάνει καλύτερα η Σάρτη - φρέσκα θαλασσινά και παραδοσιακά ελληνικά πιάτα - και η υπογραφή μας είναι ένα αργομαγειρεμένο πόδι κατσίκας που πέφτει από το κόκαλο μετά από ώρες στην κατσαρόλα. Είναι το πιάτο για το οποίο οι άνθρωποι επιστρέφουν.
Την Τετάρτη και την Πέμπτη το βράδυ από τις 20:00 φιλοξενούμε ζωντανή ελληνική μουσική, που μετατρέπει το δείπνο σε κάτι πιο κοντά σε γιορτή - περιμένετε μπουζούκι, τραγούδι και τουλάχιστον μερικά τραπέζια να σηκωθούν και να χορεύουν μέχρι το τέλος της νύχτας. Μπορείτε να περιηγηθείτε σε όλα όσα σερβίρουμε στο διαδικτυακό μας μενού στο menu.lauerhouse.gr πριν επισκεφθείτε.
Φάτε ευρέως στη Σάρτη - δοκιμάστε τα ψάρια κοντά στο νερό, το σουβλάκι στους πίσω δρόμους, τα αρτοσκευάσματα στο ξημέρωμα. Και όταν θέλετε ένα μακρύ οικογενειακό δείπνο με αργομαγειρεμένο κατσίκι, φρέσκα θαλασσινά και, τις σωστές νύχτες, ζωντανή μουσική που ακούγεται στον δρόμο, το τραπέζι μας στο Lauer House σας περιμένει.
