Das erste Mal, wenn Sie in einer griechischen Taverne Platz nehmen, kann die Speisekarte wie ein Test erscheinen, für den Sie nicht gelernt haben. Bestellen Sie eine Vorspeise und einen Hauptgang, wie zu Hause? Warum ist der Tisch neben Ihnen mit kleinen Tellern gedeckt? Und was genau ist dieser unbeschriftete Krug Wein, den anscheinend jeder trinkt? Die gute Nachricht ist, dass das Bestellen in der Taverne eine eigene Logik folgt, und sobald Sie sie verstehen, wird das Essen in Griechenland einfacher, günstiger und viel unterhaltsamer. Dieser Leitfaden führt Sie durch das gesamte Ritual - vom ersten Brotkorb bis zum Dessert, für das Sie wahrscheinlich nicht bezahlen müssen.
Bestellen Sie für den Tisch, nicht für sich selbst
Der größte Unterschied zwischen einer griechischen Taverne und den meisten Restaurants im Ausland ist dieser: Griechen bestellen keine einzelnen Hauptgerichte. Fast alles kommt auf gemeinsamen Tellern, die in die Mitte des Tisches gestellt werden, und jeder greift mit seiner eigenen Gabel zu. Eine Gruppe von vier könnte zwei Salate, drei oder vier Vorspeisen und zwei größere Gerichte bestellen - und das ist eine vollständige, großzügige Mahlzeit.
Das ist praktisch wichtig. Wenn jede Person einen Dip, einen Salat, eine Vorspeise und einen Hauptgang bestellt, werden Sie am Ende einen Tisch haben, der unter der doppelten Menge an Essen ächzt, die Sie essen können. Kellner in touristischen Gebieten sind daran gewöhnt und einige werden Sie sanft warnen; eine gute Faustregel ist, ein Gericht weniger zu bestellen, als es sich richtig anfühlt, denn Sie können immer später noch mehr hinzufügen. Teilen ist nicht nur wirtschaftlich - es ist der Sinn der Sache. Ein Teller gegrillter Oktopus schmeckt besser, wenn sechs Hände danach greifen.
Der Meze-Rhythmus: Wellen, nicht Gänge
Griechische Mahlzeiten folgen nicht der starren Reihenfolge Vorspeise-Hauptgericht-Dessert. Sie bewegen sich in Wellen. Die erste Welle sind normalerweise Dips und Salate: eine Schüssel Tzatziki, ein ordentlicher griechischer Salat, gekrönt mit einem Stück Feta, vielleicht ein Teller frittierte Calamari oder ein Stück bruzelndes Saganaki. Diese kommen schnell, mehr oder weniger gleichzeitig, und niemand macht sich Gedanken über die Reihenfolge.
Die zweite Welle sind die herzhaften Gerichte - Grillgerichte, Ofengerichte, der Fisch des Tages. Hier ist der lokale Trick: Sie müssen nicht alles auf einmal bestellen. Es ist völlig normal, die erste Welle zu bestellen, zu sehen, wie hungrig der Tisch noch ist, und den Kellner für die zweite Runde zurückzurufen. Dieser ungestresste, schleichende Essstil hat tiefe Wurzeln, und wenn Sie ihn richtig verstehen möchten, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden zur griechischen Meze-Kultur. Die kurze Version: Der Tisch ist ein Gespräch, und die Teller halten es am Laufen.
Fragen Sie, was heute frisch ist
Die Speisekarten in Griechenland sind lang, aber die besten Dinge in der Küche stehen oft nicht darauf - oder sind ohne Aufhebens unter dreißig anderen Gerichten aufgeführt. Die nützlichste Frage, die Sie in jeder Taverne stellen können, ist eine Version von: Was haben Sie heute frisch? Für Fisch-Tavernen ist dies entscheidend, denn der Fang des Tages ändert sich mit dem Wetter und den Booten. Fragen Sie auf der Küchen-Seite nach dem Gericht des Tages oder den langsam gekochten Spezialitäten - die Töpfe, die seit dem Morgen köcheln, sind normalerweise das Herz einer Taverne. Im Lauer House wäre zum Beispiel das Gericht, auf das wir Sie hinweisen würden, unsere langsam geschmorte Ziegenhaxe, die sanft gekocht wird, bis sie vom Knochen fällt; es ist genau die Art von Gericht, die Sie finden, indem Sie fragen, anstatt zu scannen.
Kellner verkaufen nicht auf, wenn sie diese Frage beantworten - die Empfehlung des frischesten Gerichts im Haus ist eine Frage des Stolzes. Wenn ein Kellner Sie von etwas ablenkt, nehmen Sie den Hinweis dankbar an.
Brot, die Servicegebühr und Wasser
Kurz nachdem Sie Platz genommen haben, wird Brot ohne Bestellung erscheinen, manchmal mit einer kleinen Schüssel Oliven oder einem Dip. Dies ist das Kouver - die Servicegebühr - und es trägt eine kleine Gebühr pro Person, die auf Ihrer Rechnung erscheint. Es ist eine gängige Praxis in ganz Griechenland, keine Touristenfalle, und die Gebühr ist bescheiden. Wenn Sie es wirklich nicht möchten, können Sie das sagen, wenn es ankommt, aber ehrlich gesagt: frisches Brot ist das wesentliche Werkzeug, um den letzten Rest der Melitzanosalata um die Schüssel zu jagen, und gutes griechisches Brot, das mit lokalem Olivenöl beträufelt ist, ist ein Genuss für sich. Wenn Sie neugierig auf dieses Öl werden - und in Halkidiki sollten Sie das - erklärt unser Leitfaden zu griechischem Olivenöl, warum es den Spitznamen flüssiges Gold verdient.
Wasser wird normalerweise in Flaschen angeboten; Sie können in den meisten Orten nach Leitungswasser fragen, obwohl viele Inseln und Küstendörfer standardmäßig Flaschen anbieten.
Hauswein nach Kilogramm
Hier ist der Teil, der alle verwirrt: In einer griechischen Taverne wird Hauswein nach Gewicht, nicht nach Volumen bestellt. Die Speisekarte listet krasi hima - Wein in großen Mengen oder offenen Wein - in Kilos und Bruchteilen eines Kilos. Ein Kilo entspricht ungefähr einem Liter, sodass eine halbe Kilo Karaffe etwa drei Gläser und ein Viertel-Kilo ein großzügiges Glas und ein bisschen ist. Es kommt in einem Zinn- oder Glaskrug, gekühlt, und es ist fast immer das günstigste und oft das ehrlichste Getränk im Haus - lokaler Wein aus dem Fass, der dafür gemacht ist, jung mit Essen getrunken zu werden.
Es ist einfach, ihn zu bestellen: Fragen Sie nach misó kiló áspro (einem halben Kilo Weißwein) oder kókkino (Rotwein). Niemand wird Sie dafür verurteilen, klein anzufangen und nachzubestellen. Wenn Sie von dem Krug zu den Flaschenweinen der Region aufsteigen möchten - und Halkidiki hat einige wirklich aufregende - deckt unser griechischer Weinführer für Halkidiki die lokalen Trauben und die passenden Speisen ab. Tsipouro und Ouzo folgen einer ähnlichen Karaffenlogik, normalerweise in 100ml oder 200ml Portionen.
Dessert, das Geschenk des Hauses und hilfreiche Phrasen
Beeilen Sie sich nicht, mit Ihrer Mahlzeit Dessert zu bestellen - in der Tat sollten Sie es oft überhaupt nicht bestellen. In den meisten Tavernen erscheint, sobald Ihre Teller abgeräumt sind, etwas Süßes unaufgefordert: geschnittene Wassermelone im Sommer, ein Löffel Süßes, ein wenig Halva, manchmal ein Teller Loukoumades oder ein Stück Baklava. Dieses Kerasma - das Geschenk - geht auf das Haus, eine Geste, die Danke sagt, dass Sie gekommen sind. Wenn Sie auf ein bestimmtes Dessert bestehen, bestellen Sie es gerne, aber warten Sie, bis die herzhaften Teller fertig sind; Dessert im Voraus zu bestellen, kennzeichnet Sie schneller als alles andere als Besucher.
Einige Phrasen bringen Sie weit: ti échete frésko? (was haben Sie frisch?), akóma éna (noch eins), to logariasmó, parakaló (die Rechnung, bitte), und yamas (Prost). Einheimische leuchten auf, wenn Besucher es versuchen, egal wie unvollkommen der Akzent ist - unser Leitfaden zu den griechischen Sprachgrundlagen für Reisende gibt Ihnen ein vollständiges Taschenwerkzeug.
Der beste Weg, all dies zu lernen, ist einfach, es zu tun. Wenn Ihre Reisen Sie nach Sarti auf der Halbinsel Sithonia bringen, kommen Sie zum Üben ins Lauer House: Wir haben in der Saison täglich von 10:00 bis 24:00 Uhr geöffnet, der frische Fang des Tages ist immer eine Nachfrage wert, und Sie können alles vorher auf menu.lauerhouse.gr einsehen. Bestellen Sie in Wellen, teilen Sie alles und bleiben Sie für das Geschenk am Ende.
