Kada prvi put sednete u grčku tavernu, meni može delovati kao test za koji niste učili. Da li da naručite predjelo i glavno jelo, kao kod kuće? Zašto je sto pored vas prekriven malim tanjirima? I šta je tačno taj neoznačeni vrč vina koji svi čine se piju? Dobra vest je da naručivanje u taverni ima svoju logiku, i kada je jednom razumete, izlazak na večeru u Grčkoj postaje lakši, jeftiniji i mnogo zabavniji. Ovaj vodič vas vodi kroz ceo ritual - od prve korpe hleba do deserta za koji verovatno nećete morati da platite.
Naručujte za Sto, Ne za Sebe
Najveća razlika između grčke tavernе i većine restorana u inostranstvu je ovo: Grci ne naručuju pojedinačna glavna jela. Gotovo sve dolazi na zajedničkim tanjirima koji idu u sredinu stola, a svi se služe sopstvenim viljuškama. Grupa od četiri osobe može naručiti dve salate, tri ili četiri predjela i dva veća jela - i to je potpuni, generozan obrok.
To je praktično važno. Ako svaka osoba naruči umak, salatu, predjelo i glavno jelo, završićete sa stolom koji se saginje pod dvostruko više hrane nego što možete pojesti. Konobari u turističkim oblastima su navikli na ovo i neki će vas blago upozoriti; dobro pravilo je da naručite jedno jelo manje nego što se čini ispravnim, jer uvek možete dodati više kasnije. Deljenje nije samo ekonomično - to je poenta. Tanjir grilovanog hobotnice je ukusniji kada šest ruku poseže za njim.
Ritam Meze: Talasi, Ne Kursevi
Grčki obroci se ne kreću u krutom redosledu predjelo-glavno jelo-desert. Oni se kreću u talasima. Prvi talas obično čine umaci i salate: činija tzatzikija, prava grčka salata krunisana komadom fete, možda tanjir prženih lignji ili kvadrat vrućeg saganakija. Ova jela dolaze brzo, više-manje zajedno, i niko se ne brine o redosledu.
Drugi talas su srdačnija jela - roštilji, jela iz rerne, riba dana. Evo lokalnog trika: ne morate sve naručiti odjednom. Potpuno je normalno naručiti prvi talas, videti koliko je sto još uvek gladan, i pozvati konobara nazad za drugi krug. Ovaj opušteni, pasivni stil jedenja ima duboke korene, i ako želite da ga pravilno razumete, pročitajte naš puni vodič o grčkoj meze kulturi. Kratka verzija: sto je razgovor, a tanjiri ga održavaju.
Pitajte Šta je Sveže Danas
Meniji u Grčkoj su dugi, ali najbolje stvari u kuhinji često nisu na njima - ili su navedene bez pompe među trideset drugih jela. Najkorisnije pitanje koje možete postaviti u bilo kojoj taverni je neka verzija: šta imate sveže danas? Za tavernе sa morskim plodovima ovo je od suštinskog značaja, jer se ulov dana menja sa vremenom i čamcima. Sa strane kuhinje, pitajte za jelo dana ili specijalitete kuvanih polako - lonci koji su se krčkali od jutra obično su srce tavernе. U Lauer House, na primer, jelo na koje bismo vas uputili je naš polako dinstani jagnjeći kolen, kuvano nežno dok se ne odvaja od kosti; to je tačno ono što možete pronaći pitajući umesto skenirajući.
Konobari ne pokušavaju da vas nateraju na dodatnu narudžbinu kada odgovaraju na ovo pitanje - preporučivanje najsvežijeg u kući je pitanje ponosa. Ako vas konobar odvrati od nečega, uzmite to kao savjet s zahvalnošću.
Hleb, Naknada za Pokrivač i Voda
Ubrzo nakon što sednete, hleb će se pojaviti bez naručivanja, ponekad sa malim tanjirom maslina ili umakom. Ovo je kouver - pokrivač - i nosi malu naknadu po osobi koja se pojavljuje na vašem računu. To je standardna praksa širom Grčke, nije turistička zamka, i naknada je skromna. Ako ga zaista ne želite, možete to reći kada stigne, ali iskreno: svež hleb je osnovni alat za hvatanje poslednjeg dela melitzanosalate oko činije, a dobar grčki hleb preliven lokalnim maslinovim uljem je užitak sam po sebi. Ako postanete radoznali o tom ulju - a u Halkidikiju biste trebali - naš vodič o grčkom maslinovom ulju objašnjava zašto zaslužuje nadimak tečno zlato.
Voda se obično nudi u bocama; možete tražiti vodu iz česme u većini mesta, iako mnogi otoci i obalska sela defaultuju na boce.
Kućno Vino po Kilu
Evo dela koji zbunjuje sve: u grčkoj taverni, kućno vino se naručuje po težini, a ne po zapremini. Meni će navesti krasi hima - vino na veliko ili otvoreno - u kilogramima i delovima kilograma. Kilogram je otprilike litra, tako da je polu-kilogramska karaffa oko tri čaše, a četvrtina kilograma je generozna čaša i malo više. Dolazi u limenom ili staklenom vrču, ohlađeno, i gotovo uvek je najjeftinije i često najiskrenije piće u kući - lokalno vino iz bureta, napravljeno da se pije mlado uz hranu.
Naručivanje je jednostavno: tražite misó kiló áspro (polu kilograma belog) ili kókkino (crveno). Niko vas neće osuđivati ako počnete s malim i ponovo naručite. Ako želite da pređete sa vrča na flaširana vina iz regiona - a Halkidiki ima neka zaista uzbudljiva - naš vodič o grčkom vinu za Halkidiki pokriva lokalne sorte grožđa i šta ih prati. Tsipouro i ouzo slede sličnu logiku karaffe, obično u merama od 100ml ili 200ml.
Desert, Poklon na Račun Kuće i Pojmovi Koji Pomažu
Ne žurite da naručite desert uz obrok - zapravo, često ga ne biste trebali naručiti uopšte. U većini tavernа, kada se vaši tanjiri očiste, nešto slatko se pojavljuje bez poziva: kriške lubenice leti, slatkiš na kašiku, malo halve, ponekad tanjir loukoumades ili kvadrat baklave. Ovo kerasma - poklon - je na račun kuće, gest koji kaže hvala što ste došli. Ako ste odlučili za određeni desert, slobodno ga naručite, ali sačekajte da se slana jela završe; naručivanje deserta unapred označava vas kao posetioca brže od bilo čega drugog.
Nekoliko fraza vas daleko vodi: ti échete frésko? (šta imate sveže?), akóma éna (još jedan), to logariasmó, parakaló (račun, molim), i yamas (živeli). Mještani se oduševljavaju kada posetioci pokušaju, bez obzira na to koliko akcenat nije savršen - naš vodič o osnovama grčkog jezika za putnike daje vam pun alat za džep.
Najbolji način da naučite sve ovo je jednostavno da to uradite. Ako vas vaša putovanja dovedu u Sarti na poluostrvu Sitonija, dođite da vežbate u Lauer House: otvoreni smo svakodnevno od 10:00 do 24:00 u sezoni, ulov dana uvek vredi pitati, a sve možete pregledati unapred na menu.lauerhouse.gr. Naručujte u talasima, delite sve, i ostanite na poklon na kraju.
