Taramosalata (salát z rybích kaviárů)

Zatímco taramasalata se v naší kolekci objevuje v jiné formě, tato verze představuje tradiční přípravu z Halkidiki - mírně odlišnou v technice a jedinečně hladkou. Vyrobená z tarama (sušený kaviár z kapra nebo tresky), tento korálově růžový dip je nezbytnou součástí řecké postní kuchyně a celoročním oblíbeným meze.

V Halkidiki se pyšníme obzvlášť sametovou taramosalatou. Používáme den starý chléb namočený, dokud není dokonale měkký, který mixujeme s taramou, dokud není neuvěřitelně hladký. Olivový olej se přidává po kapkách, emulguje do směsi jako majonéza a vytváří lehkou, mousse-like texturu.

Chuť by měla být jemná a rafinovaná - slaná z kaviáru, kyselá z citronu, s bohatým pozadím kvalitního olivového oleje. Podáváme ji tak, jak to dělají Řekové, s velkorysým pokapáním olivovým olejem navrch a teplým pitou na nabírání. Je to důkaz, že nejjednodušší přípravy, když jsou provedeny s péčí, se stávají něčím výjimečným.