Sithonia'nın sahil yollarında sürün ve er ya da geç onları göreceksiniz: çamların gölgesinde duran boyalı ahşap kutuların kümeleri, MELI - bal - yazılı el yazısı bir tabela ve genellikle arıcının ailesi tarafından işletilen küçük bir yol kenarı tezgahı. Bal, Sithonia'nın sessiz görkemlerinden biridir. Yarımadanın geniş çam ormanları, Yunan üretimini domine eden koyu, reçineli çam balı için mükemmel bir alan oluşturur ve onu yapan insanlardan doğrudan bir kavanoz satın almak, Halkidiki'nin sunduğu en iyi hediyeliklerden biridir. İşte onu özel kılan şey, stilleri nasıl ayırt edeceğiniz ve evinize nasıl getireceğiniz.
Neden Sithonia Bal Ülkesi
Yunanistan, dünyanın büyük bal ülkelerinden biridir - burada arıcılık antik çağlara kadar uzanır, bal antik metinlerde tanrıların yiyeceği olarak geçer ve modern Yunanlar, Avrupa'daki hemen hemen herkesin üzerinde kişi başına daha fazla bal tüketir. Yunan üretiminin belkemiği çam balıdır; çoğu tahmine göre, ülkenin toplam hasadının yarısından fazlasını oluşturur. İşte bu noktada Sithonia devreye giriyor. Daha yoğun olan Kassandra yarımadasının aksine, Sithonia'nın iç kısmı büyük ölçüde vahşi kalmıştır: yarımadanın omurgasını oluşturan çam sıraları, yoğun tarımdan büyük ölçüde uzaktır. Arılar için bu, devasa ölçekte temiz bir besin kaynağı anlamına gelir; arıcılar içinse, kuzey Yunanistan'daki en verimli çam balı alanlarından birine sahip olmak demektir. Kovanlar burada, zeytinliklerin olduğu gibi manzaranın bir parçasıdır - yangın koruma yollarına yerleştirilmiş, orman kenarında sıralanmış, mevsim döndükçe eğimden eğime taşınmıştır.
Çam Balı, Kekik Balı ve Çiçek Balı
Yunan dükkanları ve tezgahları genellikle birkaç stil sunar ve bunlar gerçekten farklı ürünlerdir:
- Çam balı (peuko). Teknik olarak bir ballı su balıdır: arılar çiçek nektarı yerine, çam ağaçlarının kabuğunda yaşayan küçük bir ölçek böceği olan Marchalina hellenica'nın çalışmasıyla oluşan şekerli salgıları toplar. Sonuç, koyu amber, yoğun, sadece orta derecede tatlı, reçineli, odunsu, hafif karamel notaları ve yüksek mineral ve iz element yükü ile gelir. Düşük glikoz içeriği, çok yavaş kristalleşmesini sağlar - bir kavanoz bir yıl veya daha uzun süre sıvı kalabilir.
- Kekik balı (thymarisio). Yunan nektar ballarının aristokratı, çiçek açan yabani kekikten toplanır. Açık ila orta amber, yoğun aromatik, bitkisel ve uzun bir bitişe sahiptir. Yüksek değerli ve genellikle buna göre fiyatlandırılır.
- Çiçek balı (anthomelo). Yakınlardaki her çiçekten gelen poliflora nektar balı - daha hafif, daha tatlı ve daha narin olup, çam balından daha hızlı kristalleşir. Karakteri üreticiden üreticiye ve yıldan yıla hoş bir şekilde değişir.
Pek çok Sithonia kavanozu çam-çiçek karışımı olarak etiketlenmiştir, hem ormanın derinliğini hem de çayır tatlılığını yakalar. Üçünden hiçbiri 'daha iyi' değildir - çam, çoğu balı çok tatlı bulan insanlar için uygundur, kekik aromaseverler içindir ve çiçek balı kalabalığın beğenisini kazanır.
Çam Balı Nasıl Hasat Edilir
Yunan arıcılığı ünlü bir şekilde göçebe bir yapıya sahiptir. Çünkü çam ballı suyu esas olarak erken yazda ve tekrar sonbaharda akar, arıcılar kovanlarını yıl boyunca hareket ettirir - ilkbaharda çiçek açan yamaçlara, akışlar için çam ormanlarına - otlakları peşinden sürüler gibi takip ederler. Kovanın içindeki çerçeveler balmumu ile kaplandığında ve dolduğunda, kaldırılır, kapakları açılır ve santrifüjlü bir ekstraktörde döndürülür; bal daha sonra basitçe süzülür ve kavanozlanır. İyi Yunan balı en az işlenmiş olandır - pastörize edilmemiş, endüstriyel tanklarda karıştırılmamış - bu yüzden kaynağa yakın satın almak önemlidir. Küçük bir üreticinin kavanozu esasen ormandır, arılar tarafından filtrelenmiştir. Sonbahar, işin kendisini görme olasılığınızın en yüksek olduğu zamandır: orman kenarında kovanlar arasında dumanlar ve bir pickup'ın yanında bekleyen taze dolu kutular. Yavaşlayın, el sallayın ve tezgah açıksa durun - bal, bu kadar taze ve ormanına bu kadar yakın olmaz.
Sithonia'da Bal Satın Alma
Yerel balı yol kenarı üretici tezgahlarında, köy mini marketlerinde, fırınlarda ve yarımada genelindeki çiftlik dükkanlarında bulacaksınız. Birkaç ipucu:
- Üreticiden doğrudan satın alın. Etiketinde arıcının adı olan yol kenarı tezgahı gerçek olandır ve satıcı genellikle kovanların hangi yamaçta durduğunu tam olarak söyleyebilir. Tadım genellikle sunulur - kabul edin.
- Etiketi okuyun. Üreticinin adını ve konumunu ve bal türünü arayın. 'Peuko' çam, 'thymari' kekik, 'anthon' çiçek anlamına gelir.
- Kristalleşmekten korkmayın. Kristalleşmiş bal bozulmuş veya katkı maddesi eklenmiş değildir - doğaldır, özellikle çiçek ballarında. Kavanozu sıcak (kaynar değil) suyun içinde bekleterek tekrar sıvı hale getirin.
- Kalın ve koyu, eski anlamına gelmez. Çam balında bu, sadece stilin bir parçasıdır.
Alışveriş sepetinizde başka nelerin bulunması gerektiğine dair tam bir resim için - yağ, zeytin, peynir, otlar - Halkidiki'de yerel ürünler için alışveriş rehberimize bakın.
Yunan Mutfağında Bal
Bal, Yunan yemeklerinde kahvaltıdan gece yarısına kadar akar - şekerin sadece tat katacağı yerlerde tatlandırır, lezzeti de beraberinde taşır. Günün ikonik başlangıcı, bal ve ceviz ile kalın yoğurt - geleneksel Yunan kahvaltı rehberimizde tanımladığımız yayılmanın temeli. Tatlılar arasında her yerde bulunur: sıcak loukoumades, bal şerbetine batırılmış çıtır kızartılmış hamur topları, kendi başına neredeyse bir festival yiyeceğidir; baklava katmanlarını filo ve kuruyemişler arasında yerleştirir; ve tuzlu-tatlı sınırında, bal ile peynir saganaki - sıcak kızartılmış peynirin üzerine çam balı ve susam dökülerek hazırlanır - Yunanistan'daki en sevilen meze haline gelmiştir. Çam balı, daha az tatlı ve daha aromatik olduğundan, o tuzlu ortamda özellikle iyidir: peynirin üzerine, marine ve soslarda veya sadece iyi ekmekle tereyağı ile.
Balı Eve Getirmek
Bal, biraz özenle harika bir şekilde taşınır. İyi kapaklı kavanozlar satın alın, bunları kontrol edilen bagajınızın ortasında giysilere sarın - asla el bagajında değil, çünkü bal havaalanı güvenliğinde sıvı olarak sayılır - ve her uçuşu atlatacaklardır; Halkidiki paketleme rehberimiz hassas hediyelikleri sağlam bir şekilde eve getirmenin daha fazla yolunu sunar. Eve geldiğinizde, onu serin, karanlık bir dolapta saklayın, asla buzdolabında değil. Bal esasen bozulmaz, bu yüzden o Sithonia ormanı kavanozu, bronzlaşmanız solduktan çok sonra bile çam reçinesi ve yaz tadında kalacaktır.
Ve hala buradayken, onu kaynağında tadın. Sarti'deki Lauer House'da, sezon boyunca her gün 10:00'dan 24:00'e kadar geleneksel Yunan yemekleri ve taze deniz ürünleri pişiriyoruz - tatlı olarak ne olduğunu sorun, balı arayın ve Sithonia'nın arılarının neden bu kadar iyi bir üne sahip olduğunu anlayacaksınız. Tam menü menu.lauerhouse.gr'da mevcuttur.
