Sithonia Pinienhonig: Ein Leitfaden zu Halkidikis Bernstein-Gold

Fahren Sie die Küstenstraßen von Sithonia entlang, und früher oder später werden Sie sie entdecken: Ansammlungen von bemalten Holzkisten, die im Schatten der Kiefern stehen, ein handbeschriftetes Schild mit der Aufschrift MELI - Honig - und oft ein kleiner Verkaufsstand am Straßenrand, betrieben von der Familie des Imkers. Honig ist eine der stillen Herrlichkeiten von Sithonia. Die weitläufigen Kiefernwälder der Halbinsel machen sie zu einem idealen Gebiet für Kiefern-Honig, dem dunklen, harzigen Stil, der die griechische Produktion dominiert, und ein Glas direkt von den Menschen zu kaufen, die ihn hergestellt haben, ist eines der besten Souvenirs, die Halkidiki zu bieten hat. Hier ist, was ihn besonders macht, wie man die Stile unterscheidet und wie man etwas mit nach Hause bringt.

Warum Sithonia Honigland ist

Griechenland ist eines der großen Honigländer der Welt - die Imkerei hier reicht bis in die Antike zurück, Honig erscheint in alten Texten als das Nahrungsmittel der Götter, und moderne Griechen konsumieren pro Person mehr Honig als fast jeder andere in Europa. Das Rückgrat der griechischen Produktion ist Kiefern-Honig, der nach den meisten Schätzungen weit über die Hälfte der gesamten Ernte des Landes ausmacht. Hier kommt Sithonia ins Spiel. Im Gegensatz zu ihrer geschäftigeren Schwesterhalbinsel Kassandra hat Sithonia den Großteil ihres Inneren wild gehalten: Grat um Grat von Kiefern, die die Wirbelsäule der Halbinsel hinunterlaufen, weitgehend frei von intensiver Landwirtschaft. Für Bienen bedeutet das saubere Nahrungsaufnahme in enormem Maßstab; für Imker bedeutet es einige der produktivsten Kiefern-Honig-Gebiete in Nordgriechenland. Bienenstöcke sind hier Teil der Landschaft, so wie Olivenhaine anderswo - versteckt in Brandschneisen, aufgereiht am Waldrand, von Hang zu Hang bewegt, während sich die Jahreszeiten ändern.

Kiefern-Honig vs Thymian-Honig vs Blüten-Honig

Griechische Geschäfte und Stände bieten normalerweise mehrere Stile an, und sie sind wirklich unterschiedliche Produkte:

• Kiefern-Honig (peuko). Technisch gesehen ein Honigtau-Honig: Anstelle von Blütennektar sammeln Bienen die zuckerhaltigen Sekrete, die auf Kiefern durch die Arbeit eines winzigen Schildinsekts, Marchalina hellenica, das auf der Rinde lebt, entstehen. Das Ergebnis ist dunkles Bernstein, dick, nur mäßig süß, mit harzigen, holzigen, schwach karamellartigen Noten und einer hohen Menge an Mineralien und Spurenelementen. Sein niedriger Glukosegehalt bedeutet, dass er sehr langsam kristallisiert - ein Glas kann ein Jahr oder länger flüssig bleiben.
• Thymian-Honig (thymarisio). Der Aristokrat der griechischen Nektar-Honige, gesammelt aus wildem blühendem Thymian. Hell bis mittelamber, intensiv aromatisch, kräuterig und lang im Abgang. Hoch geschätzt und normalerweise entsprechend bepreist.
• Blüten-Honig (anthomelo). Ein polyfloraler Nektar-Honig aus allem, was in der Nähe blüht - leichter, süßer und zarter, und er kristallisiert schneller als Kiefern-Honig. Der Charakter variiert charmant von Produzent zu Produzent und von Jahr zu Jahr.

Viele Sithonische Gläser sind als Kiefern-Blüten-Mischungen gekennzeichnet, die sowohl die Tiefe des Waldes als auch die Süße der Wiesen einfangen. Keiner der drei ist 'besser' - Kiefern-Honig eignet sich für Menschen, die die meisten Honige als zu süß empfinden, Thymian ist für Aromaliebhaber, und Blüten-Honig ist der Publikumsliebling.

Wie Kiefern-Honig geerntet wird

Die griechische Imkerei ist berüchtigt nomadisch. Da der Kiefern-Honigtau hauptsächlich im frühen Sommer und erneut im Herbst fließt, bewegen Imker ihre Bienenstöcke im Laufe des Jahres - zu den blühenden Hängen im Frühling, in die Kiefernwälder für die Flüsse - und verfolgen die Nahrungsaufnahme, wie einst Hirten das Gras verfolgten. Wenn die Rähmchen im Inneren des Bienenstocks gefüllt und mit Wachs verschlossen sind, werden sie herausgehoben, entdeckelt und in einem Zentrifugenextraktor geschleudert; der Honig wird dann einfach gefiltert und in Gläser abgefüllt. Guter griechischer Honig wird minimal verarbeitet - nicht pasteurisiert, nicht in industriellen Tanks gemischt - was genau der Grund ist, warum es wichtig ist, nahe der Quelle zu kaufen. Ein Glas eines kleinen Produzenten ist im Wesentlichen der Wald, gefiltert durch Bienen. Der Herbst ist die Zeit, in der Sie die Arbeit selbst am ehesten sehen: Raucher, die zwischen den Bienenstöcken am Waldrand treiben, und Stapel frisch gefüllter Dosen, die neben einem Pickup warten. Verlangsamen Sie, winken Sie, und wenn der Stand geöffnet ist, halten Sie an - frischer wird Honig nie, und näher an seinem Wald als hier.

Honig in Sithonia kaufen

Sie finden lokalen Honig an Verkaufsständen von Produzenten, in Dorfläden, Bäckereien und Hofläden auf der gesamten Halbinsel. Einige Hinweise:

• Kaufen Sie direkt beim Produzenten, wenn Sie können. Der Verkaufsstand mit dem Namen des Imkers auf dem Etikett ist das Echte, und der Verkäufer kann Ihnen normalerweise genau sagen, auf welchem Hang die Bienenstöcke standen. Verkostungen werden oft angeboten - nehmen Sie an.
• Lesen Sie das Etikett. Achten Sie auf den Namen und den Standort des Produzenten sowie auf die Honigart. 'Peuko' bedeutet Kiefer, 'thymari' Thymian, 'anthon' Blüte.
• Fürchten Sie sich nicht vor Kristallisation. Kristallisierter Honig ist nicht verdorben oder verfälscht - er ist natürlich, besonders bei Blütenhonigen. Stellen Sie das Glas in warmes (nicht kochendes) Wasser, um es wieder zu verflüssigen.
• Dick und dunkel bedeutet nicht alt. Bei Kiefern-Honig ist das einfach der Stil.

Für das vollständige Bild, was sonst noch in Ihren Einkaufskorb gehört - Öl, Oliven, Käse, Kräuter - sehen Sie sich unseren Leitfaden zum Einkauf lokaler Produkte in Halkidiki an.

Honig in der griechischen Küche

Honig zieht sich durch das griechische Essen von Frühstück bis Mitternacht - er süßt, wo Zucker nur Süße hinzufügen würde, und trägt Geschmack mit sich. Der ikonische Start in den Tag ist dicker Joghurt mit Honig und Walnüssen - der Anker des Aufstrichs, den wir in unserem Leitfaden für das traditionelle griechische Frühstück beschreiben. In der Dessertkanon ist er überall: heiße Loukoumades, knusprige frittierte Teigbällchen, die in Honigsirup mit Zimt und Walnüssen getränkt sind, sind praktisch ein Festessen für sich; Baklava schichtet ihn zwischen Filoteig und Nüssen; und an der süß-herzhaften Grenze ist Käse Saganaki mit Honig - heißer frittierter Käse unter einem Überzug aus Kiefern-Honig und Sesam - eines der beliebtesten Meze in Griechenland geworden. Kiefern-Honig, der weniger süß und aromatischer ist, eignet sich besonders gut in dieser herzhaften Gesellschaft: über Käse, in Marinaden und Glasuren oder einfach auf gutem Brot mit Butter.

Honig mit nach Hause nehmen

Honig reist wunderschön mit ein wenig Sorgfalt. Kaufen Sie Gläser mit gut verschlossenen Deckeln, wickeln Sie sie in Kleidung in der Mitte Ihres aufgegebenen Gepäcks - niemals im Handgepäck, da Honig als Flüssigkeit bei der Sicherheitskontrolle am Flughafen zählt - und sie werden jeden Flug überstehen; unser Halkidiki-Packungsleitfaden hat mehr Informationen, wie Sie empfindliche Souvenirs unbeschadet nach Hause bringen. Sobald Sie zu Hause sind, lagern Sie ihn in einem kühlen, dunklen Schrank, niemals im Kühlschrank. Honig verdirbt im Wesentlichen nicht, sodass dieses Glas aus dem Sithonischen Wald noch lange nach dem Verblassen Ihrer Bräune nach Kiefernharz und Sommer schmecken wird.

Und während Sie noch hier sind, probieren Sie ihn an der Quelle. Im Lauer House in Sarti kochen wir täglich von 10:00 bis 24:00 in der Saison traditionelle griechische Gerichte und frische Meeresfrüchte - fragen Sie, was es zum Dessert gibt, suchen Sie nach dem Honig, und Sie werden verstehen, warum die Bienen von Sithonia einen so guten Ruf haben. Die vollständige Speisekarte finden Sie unter menu.lauerhouse.gr.