Vozite obalne puteve Sitonije i pre ili kasnije ćete ih primetiti: grupice obojenih drvenih kutija koje stoje u hladu borova, ručno napisani natpis MELI - med - i često mali putni štand koji vodi porodica pčelara. Med je jedna od tih tihih slava Sitonije. Prostrane borove šume poluostrva čine ga idealnim mestom za borov med, tamni, smolasti stil koji dominira grčkom proizvodnjom, a kupovina tegle direktno od ljudi koji su ga napravili je jedan od najboljih suvenira koje Halkidiki nudi. Evo šta ga čini posebnim, kako razlikovati stilove i kako poneti malo kući.
Zašto je Sitonija zemlja meda
Grčka je jedna od velikih mednih nacija sveta - pčelarstvo ovde datira još iz antike, med se pojavljuje u drevnim tekstovima kao hrana bogova, a moderni Grci jedu više meda po osobi nego gotovo bilo ko u Evropi. Osnova grčke proizvodnje je borov med, koji prema većini procena čini više od polovine celokupne berbe u zemlji. Tu dolazi Sitonija. Za razliku od svoje prometnije sestre poluostrva Kassandra, Sitonija je većinu svog unutrašnjeg dela zadržala divljim: greben za grebenom borova koji se proteže niz kičmu poluostrva, uglavnom slobodna od intenzivne poljoprivrede. Za pčele, to znači čistu pašu na ogromnoj skali; za pčelare, to znači neka od najproduktivnijih područja za borov med u severnoj Grčkoj. Košnice su ovde deo pejzaža kao što su maslinjaci drugde - smeštene u zaštitnim pojasima, poređane na ivici šume, premestane s padine na padinu kako se sezona menja.
Borov med vs Med od majčine dušice vs Cvjetni med
Grčke prodavnice i štandovi obično nude nekoliko stilova, i oni su zaista različiti proizvodi:
- Borov med (peuko). Tehnički, to je med od medne rose: umesto cvetnog nektara, pčele sakupljaju slatke izlučevine koje se formiraju na borovima zahvaljujući radu malog insekta, Marchalina hellenica, koji živi na kori. Rezultat je tamni jantar, gust, samo umereno sladak, sa smolastim, drvenim, blago karamel notama i visokim sadržajem minerala i tragova elemenata. Njegov nizak sadržaj glukoze znači da se kristalizuje veoma sporo - tegla može ostati tečna godinu ili više.
- Med od majčine dušice (thymarisio). Aristokrata grčkih nektar medova, sakupljen iz divlje majčine dušice u cvetu. Svetlo do srednje jantarne boje, intenzivno aromatičan, biljni i dug na ukusu. Visoko cenjen, i obično je takođe skuplji.
- Cvjetni med (anthomelo). Poliflorni nektar med, od svega što cveta u blizini - lakši, slađi i delikatniji, i brže se kristalizuje od borovog. Karakter se šarmantno menja od proizvođača do proizvođača i iz godine u godinu.
Mnoge tegle iz Sitonije su označene kao mešavina borovog i cvetnog meda, hvatajući i dubinu šume i slatkoću livade. Nijedna od tri nije 'bolja' - borov med odgovara ljudima kojima je većina meda previše slatka, med od majčine dušice je za ljubitelje arome, a cvetni med je omiljen među potrošačima.
Kako se bere borov med
Grčko pčelarstvo je poznato po svojoj nomadskoj prirodi. Pošto se borova medna rosa najviše pojavljuje u ranoj letnjoj sezoni i ponovo u jesen, pčelari premestaju svoje košnice tokom godine - do cvetnih brda u proleće, u borove šume za tokove - jureći pašu kao što su nekada pastiri jurili travu. Kada su okviri unutar košnice puni i zatvoreni voskom, podižu se, otvaraju i centrifugiraju u centrifugalnom ekstraktoru; med se zatim jednostavno procedi i stavi u tegle. Dobar grčki med je minimalno obrađen - nije pasterizovan, nije mešan u industrijskim rezervoarima - što je upravo razlog zašto je kupovina blizu izvora važna. Tegla malog proizvođača je suštinski šuma, filtrirana kroz pčele. Jesen je kada najverovatnije možete videti samo rad: dimnjaci koji se kreću između košnica na ivici šume i hrpe sveže napunjenih limenki koje čekaju pored kamioneta. Usporite, mahnete, i ako je štand otvoren, stanite - med nikada ne može biti svežiji ili bliži svojoj šumi od ovoga.
Kupovina meda u Sitoniji
Naći ćete lokalni med na putnim štandovima proizvođača, u mini marketima u selima, pekarama i prodavnicama na farmama širom poluostrva. Nekoliko saveta:
- Kupujte direktno od proizvođača kada možete. Putni štand sa imenom pčelara na etiketi je prava stvar, a prodavac obično može tačno reći na kojoj padini su stajale košnice. Često se nude degustacije - prihvatite.
- Pročitajte etiketu. Potražite ime i lokaciju proizvođača i tip meda. 'Peuko' znači bor, 'thymari' majčina dušica, 'anthon' cvet.
- Ne bojte se kristalizacije. Kristalizovani med nije pokvaren ili adulteriran - to je prirodno, posebno kod cvetnih medova. Stavite teglu u toplu (ne ključalu) vodu da je ponovo tečnost.
- Gust i tamniji ne znači star. Kod borovog meda, to je jednostavno stil.
Za potpunu sliku o tome šta još pripada vašoj korpi za kupovinu hrane - ulje, masline, sir, začini - pogledajte naš vodič za kupovinu lokalnih proizvoda u Halkidikiju.
Med u grčkoj kuhinji
Med se provlači kroz grčko jedenje od doručka do ponoći - zaslađuje gde bi šećer samo dodao slatkoću, prenoseći ukus sa sobom. Ikonični početak dana je gusta jogurt sa medom i orasima - osnova ponude koju opisujemo u našem vodiču za tradicionalni grčki doručak. U kanonu poslastica je svuda: topli loukoumades, hrskavi prženi kolačići natopljeni mednim sirupom sa cimetom i orasima, praktično su festival hrane sami po sebi; baklava ga složi između filota i oraha; a na granici slano-slatkog, saganaki sir sa medom - vrući prženi sir pod slojem borovog meda i susama - postao je jedan od najomiljenijih mezze u Grčkoj. Borov med, koji je manje sladak i aromatičniji, posebno je dobar u toj slanoj kompaniji: preko sira, u marinadama i glazurama, ili jednostavno na dobrom hlebu sa puterom.
Ponesite med kući
Med se divno transportuje uz malo pažnje. Kupite tegle sa dobro zatvorenim poklopcima, obavijte ih u odeću u sredini vašeg prtljaga - nikada u ručnom prtljagu, jer med se smatra tečnošću na bezbednosnim kontrolama na aerodromu - i preživeće svaki let; naš vodič za pakovanje u Halkidikiju ima više informacija o tome kako doneti delikatne suvenire kući netaknute. Kada se vratite kući, čuvajte ga u hladnom, tamnom ormaru, nikada u frižideru. Med suštinski ne pokvari, tako da će ta tegla iz sitonijske šume i dalje imati ukus borove smole i leta dugo nakon što je vaša preplanulost nestala.
A dok ste još ovde, probajte ga na izvoru. U Lauer House u Sarti svakodnevno pripremamo tradicionalna grčka jela i sveže morski plodove od 10:00 do 24:00 u sezoni - pitajte šta je za desert, potražite med, i shvatićete zašto pčele Sitonije imaju tako dobru reputaciju. Ceo meni je na menu.lauerhouse.gr.
