Проезжая по побережью Ситонии, рано или поздно вы их заметите: группы раскрашенных деревянных ящиков, стоящих в тени сосен, с вывеской, написанной от руки, читающей MELI - мед - и часто небольшой придорожный киоск, управляемый семьей пчеловода. Мед - одна из тихих слав Ситонии. Огромные сосновые леса полуострова делают его идеальной территорией для соснового меда, темного, смолистого сорта, который доминирует в греческом производстве, и покупка банки непосредственно у людей, которые его сделали, является одним из лучших сувениров, которые предлагает Халкидики. Вот что делает его особенным, как различать стили и как привезти немного домой.
Почему Ситония - страна меда
Греция - одна из великих медовых наций мира - пчеловодство здесь восходит к древности, мед упоминается в древних текстах как пища богов, а современные греки едят больше меда на душу населения, чем почти кто-либо в Европе. Основу греческого производства составляет сосновый мед, который, по большинству оценок, составляет более половины всего урожая страны. Вот тут-то и появляется Ситония. В отличие от своей более оживленной сестры-полуострова Кассандра, Ситония сохранила большую часть своей внутренней части дикой: гряда за грядой сосен, идущих вдоль позвоночника полуострова, в основном свободных от интенсивного сельского хозяйства. Для пчел это означает чистый корм на огромном масштабе; для пчеловодов это означает одну из самых продуктивных территорий соснового меда на севере Греции. Ульи здесь являются частью пейзажа так же, как оливковые рощи в других местах - спрятанные в противопожарных полосах, выстроенные на краю леса, перемещаемые с склона на склон по мере смены сезона.
Сосновый мед против тимьянового меда против цветочного меда
Греческие магазины и киоски обычно предлагают несколько стилей, и это действительно разные продукты:
- Сосновый мед (peuko). Технически это мед с медовой росой: вместо цветочного нектара пчелы собирают сахаристые выделения, которые образуются на соснах благодаря работе крошечного насекомого, Marchalina hellenica, которое живет на коре. Результат - темный янтарь, густой, умеренно сладкий, с смолистыми, древесными, слегка карамельными нотами и высоким содержанием минералов и микроэлементов. Его низкое содержание глюкозы означает, что он кристаллизуется очень медленно - банка может оставаться жидкой в течение года и более.
- Тимьяновый мед (thymarisio). Аристократ греческих нектара медов, собранный из диких цветущих тимьяна. Светлый до среднего янтаря, интенсивно ароматный, травяной и долго сохраняющий вкус. Высоко ценится и обычно стоит соответственно.
- Цветочный мед (anthomelo). Полифлорный нектар меда из любых цветущих растений поблизости - более легкий, сладкий и более деликатный, и он кристаллизуется быстрее, чем сосновый. Характер варьируется очаровательно от производителя к производителю и от года к году.
Многие банки меда из Ситонии маркируются как смеси соснового и цветочного меда, захватывая как глубину леса, так и сладость лугов. Ни один из трех не является «лучшим» - сосновый подходит людям, которые находят большинство медов слишком сладкими, тимьяновый - для любителей аромата, а цветочный мед - для всех.
Как собирают сосновый мед
Греческое пчеловодство славится своей кочевой природой. Поскольку медовая роса сосны течет в основном в начале лета и снова осенью, пчеловоды перемещают свои ульи в течение года - на цветущие склоны весной, в сосновые леса для потоков - преследуя корм так же, как пастухи когда-то преследовали траву. Когда рамки внутри улья заполнены и запечатаны воском, их поднимают, распечатывают и отжимают в центрифуге; мед затем просто процеживается и разливается по банкам. Хороший греческий мед минимально переработан - не пастеризован, не смешан в промышленных емкостях - именно поэтому покупка близко к источнику имеет значение. Банка небольшого производителя по сути является лесом, отфильтрованным через пчел. Осень - это время, когда вы с наибольшей вероятностью увидите сам процесс: дымарки, плывущие между ульями на краю леса, и стопки свежезаполненных банок, ожидающих рядом с пикапом. Замедлитесь, помашите, и если киоск открыт, остановитесь - мед никогда не будет свежим или ближе к своему лесу, чем сейчас.
Покупка меда в Ситонии
Вы найдете местный мед на придорожных киосках производителей, в мини-маркетах деревень, пекарнях и фермерских магазинах по всему полуострову. Несколько советов:
- Покупайте напрямую у производителя, когда это возможно. Придорожный киоск с именем пчеловода на этикетке - это настоящее, и продавец обычно может точно сказать вам, на каком склоне стояли ульи. Часто предлагаются дегустации - принимайте.
- Читайте этикетку. Ищите имя и местоположение производителя и тип меда. 'Peuko' означает сосну, 'thymari' тимьян, 'anthon' цветок.
- Не бойтесь кристаллизации. Кристаллизованный мед не испорчен и не подделан - это естественно, особенно в цветочных медах. Поставьте банку в теплую (не кипящую) воду, чтобы снова сделать ее жидкой.
- Густой и темный не означает старый. В случае соснового меда это просто стиль.
Для полного представления о том, что еще должно быть в вашей корзине для покупок - масло, оливки, сыр, травы - смотрите наш гид по покупке местных продуктов в Халкидики.
Мед в греческой кухне
Мед пронизывает греческое питание от завтрака до полуночи - он подслащивает там, где сахар просто добавил бы сладость, принося вкус вместе с собой. Иконой начала дня является густой йогурт с медом и грецкими орехами - основа ассортимента, которую мы описываем в нашем гиде по традиционному греческому завтраку. В десертном каноне он повсюду: горячие лукумадес, хрустящие жареные тестяные шарики, пропитанные медовым сиропом с корицей и грецкими орехами, практически являются фестивальной едой сами по себе; баклава укладывает его между фило и орехами; а на границе сладкого и соленого сыр саганки с медом - горячий жареный сыр под слоем соснового меда и кунжута - стал одним из самых любимых мезе в Греции. Сосновый мед, будучи менее сладким и более ароматным, особенно хорош в этой соленой компании: на сыре, в маринадах и глазурях или просто на хорошем хлебе с маслом.
Как привезти мед домой
Мед прекрасно переносится с небольшой осторожностью. Покупайте банки с хорошо закрывающимися крышками, оборачивайте их в одежду в середине вашего зарегистрированного багажа - никогда в ручной клади, так как мед считается жидкостью на контроле безопасности в аэропорту - и они переживут любой полет; наш гид по упаковке Халкидики содержит больше информации о том, как доставить деликатные сувениры домой целыми. Как только вы вернетесь домой, храните его в прохладном, темном шкафу, никогда в холодильнике. Мед, по сути, не портится, так что эта банка ситонийского леса все еще будет иметь вкус сосновой смолы и лета долго после того, как ваш загар поблекнет.
И пока вы все еще здесь, попробуйте его на месте. В Lauer House в Сарти мы готовим традиционные греческие блюда и свежие морепродукты ежедневно с 10:00 до 24:00 в сезон - спросите, что на десерт, ищите мед, и вы поймете, почему у пчел Ситонии такая хорошая репутация. Полное меню доступно на menu.lauerhouse.gr.
