Традиционный греческий завтрак: что греки на самом деле едят утром

Вот первое, что нужно понять о греческом завтраке: для большинства греков он почти не существует - по крайней мере, не в том смысле, в котором северные европейцы и американцы представляют себе завтрак с яйцами, беконом и апельсиновым соком. Традиционное греческое утро строится вокруг кофе, общения и чего-то небольшого из пекарни, потому что серьезная еда происходит позже в течение дня. Но маленькое не означает скучное. Между пирожками с кремом, кунжутными кольцами, теплыми сырными пирогами и густым йогуртом под потоком меда греческое утро имеет тихие сокровища. Этот гид объясняет, что на самом деле едят греки, когда просыпаются, как завтрак вписывается в ритм греческого дня и как провести утро как местный житель во время вашего отдыха на Халкидиках.

Кофе прежде всего - и иногда кофе является завтраком

Невозможный элемент греческого утра - это кофе, и он является такой же социальной институцией, как и напиток. Традиционный эллиникос кафес - густой, нефильтрованный, медленно заваренный в маленькой кастрюле, называемой брики - потягивается, никогда не глотается, идеально в течение неспешных тридцати минут. Летом страна вместо этого живет на холодном кофе: пенистом фраппе (растворимый кофе, взбитый со льдом) и его эспрессо-основных преемниках, фреддо эспрессо и фреддо капучино. Посмотрите на любое греческое кафе в 9:00, и вы увидите людей, которые потягивают один холодный кофе в течение часа, пока день организуется вокруг них. Многие греки действительно ничего другого не едят до полудня. Если вы научитесь одной местной привычке во время отпуска, сделайте это - медленный кофе - и прочитайте наш гид по культуре греческого кофе для полной истории, включая то, как заказывать и почему вы никогда не говорите слово на "Р" для эллиникос кафес.

Пекарня: Бугатса, Кулури и Пироги

Когда греки едят утром, еда обычно приходит из фурноса - пекарни - и естся на ходу или вместе с кофе. Святая троица:

• Бугатса - слои хрустящего фило вокруг начинки, едят теплой и нарезанной на квадраты. Знаменитая версия - это манная запеканка, посыпанная сахаром и корицей, но существуют также версии с сыром и фаршем. Северная Греция - и особенно Салоники, всего в нескольких километрах от Халкидик - считает бугатсу своим собственным изобретением, и утренние часы здесь это подтверждают.
• Кулури - хлебное кольцо с кунжутом, продаваемое в пекарнях и уличных тележках, жевательное внутри, хрустящее снаружи и самый дешевый приличный завтрак в Греции. Местные жители едят его просто, на ходу.
• Тиропита - теплый сырный пирог, фило, завернутое вокруг соленой феты. Его кузен спанакопита заменяет шпинатом и травами. Оба являются утренними основными блюдами, наполнителями для ланч-боксов и закусками на пляже одновременно. Если вы влюбитесь в тиропиту во время отпуска - большинство людей это делает - наш рецепт тиропиты позволит вам восстановить привычку дома.

Этикет прост: укажите, заплатите, ешьте теплым. Пекарни в деревнях Халкидики открываются рано, и первая партия пирогов, выходящих из печи около восхода солнца, - один из великих запахов греческого летнего утра.

Йогурт, Мед и Оригинальная Греческая Суперфуд Чаша

Самое полезное на греческом завтраке - это также самое старое: густой отцеженный йогурт с медом. Настоящий греческий йогурт - достаточно плотный, чтобы держать ложку вертикально - под щедрой порцией местного меда, возможно, с грецкими орехами сверху, является завтраком, десертом и восстановлением в течение дня одновременно. Халкидики серьезно относятся к своему меду: сосновый и цветочный мед из лесов и холмов региона продаются в каждом деревенском магазине, и они заметно отличаются от супермаркетных смесей. Добавьте любые фрукты, которые предлагает сезон - инжир и виноград в конце лета, персики и дыни в июле, вишню в начале лета, апельсины в более прохладные месяцы - и у вас получится блюдо, которое отели по всему миру подражают и редко могут превзойти. Стоит купить банку местного меда, чтобы взять с собой; он упаковывает греческое утро в ваш чемодан.

Сладкие Исключения: Когда Греческие Утра Становятся Угощением

Греки оставляют большинство сладостей на послеобеденное время, но некоторые переходят в утреннюю территорию. Ризогало - рисовый пудинг с корицей - продается в молочных магазинах и едят в любое время, включая утро. Лукумаде, маленькие жареные тестовые шарики, пропитанные медовым сиропом, традиционно являются праздничным и вечерним угощением, но во время отпуска никто не проверяет часы; наш рецепт лукумадов показывает, почему они были любимы с древних времен. А в праздники, такие как Пасха и Рождество, столы завтрака наполняются цуреки, плетеным сладким хлебом. Если у вас сладкий зуб, наш гид по традиционным греческим десертам охватывает всю вкусную территорию - просто знайте, что грек сочетал бы любое из этого с кофе и назвал бы это "вторым завтраком", а не завтраком.

Где Завтрак Вписывается в Ритм Греческой Еды

Греческое питание работает по другому расписанию, и завтрак мал именно потому, что все остальное большое и позднее. Типичный ритм:

1. Утро: кофе, возможно, кулури или пирог. Легкий по замыслу.
2. Полуденный перекус: что-то из пекарни, фрукты или быстрый перекус около 11:00-12:00.
3. Обед: традиционное основное блюдо, едят с 14:00 до 15:00, за которым летом следует отдых в самые жаркие часы.
4. Вечер: кофе или напиток, прогулка - волта.
5. Ужин: поздний, социальный и неспешный, начиная с 21:00 или позже, часто затягиваясь за полночь.

Как только вы увидите этот шаблон, маленький завтрак станет совершенно понятным: греки экономят место. Если вы будете бороться с ритмом, вы будете ужинать в одиночестве в 18:30 в пустой таверне; если присоединитесь к нему, ваш отпуск станет на своем месте.

Завтрак Как Местный Житель в Сарти

В Сарти местный утренний стиль прост и идеален: теплый пирог или бугатса из деревенской пекарни, фреддо эспрессо в кафе или пляжном баре и первый заплыв дня, пока пляж еще тихий, а гора Афон четко видна на воде. Отели с буфетами имеют свое место, но хотя бы одно утро проведите по-гречески - медленно, на свежем воздухе, с кунжутом на пальцах.

И когда ритм греческой еды доставит вас, голодного и счастливого, к другому концу дня - вот где мы вступаем в дело. Lauer House открыт ежедневно с 10:00 до 24:00 в сезон, так что мы можем налить вам кофе поздним утром и, через двенадцать часов, подать вам свежие морепродукты и нашу медленно тушеную голяшку козленка, пока в среду и четверг звучит живая греческая музыка. Начните день как грек; закончите его за нашим столом в Сарти.