Ouzo, Tsipouro und Raki: Ein Reiseführer zu Griechenlands Spirituosen

Bestellen Sie eine kleine Karaffe klaren Schnapses in einer griechischen Taverne und Sie haben an einem der ältesten Rituale des Landes teilgenommen. Aber welcher klare Schnaps? Ouzo, Tsipouro und Raki sehen im Glas identisch aus, und Reisende verwenden die Namen austauschbar - Griechen tun das nie. Einer ist anisaromatisiert per Definition, einer kommt in sowohl anisaromatisierten als auch neutralen Versionen, und einer ist Kretas ungeschliffenes Traubendestillat. Jeder hat seine eigene Geografie, seine eigenen Trinkgewohnheiten und seine eigenen ungeschriebenen Regeln über Essen, Wasser und Tempo. Dieser Leitfaden entwirrt die drei, sodass Sie wissen, was Sie trinken und wie Sie es gut trinken, wenn die Karaffe ankommt.

Eine Familie, drei Spirituosen

Alle drei Spirituosen gehören zur gleichen mediterranen Familie von traubenbasierten Destillaten. Der schnellste Weg, sie auseinanderzuhalten:

• Ouzo - ein mit Anis (und oft anderen Botanicals) aromatisierter Schnaps, immer anisaromatisch im Geschmack, wird milchig-weiß mit Wasser oder Eis. Vor allem mit den Inseln und dem Küstengriechenland verbunden.
• Tsipouro - ein Tresterbrand, der aus den Schalen, Kernen und Stielen, die nach der Weinherstellung übrig bleiben, destilliert wird. Hergestellt mit oder ohne Anis; die neutrale Version schmeckt rein nach Traube. Der Stolz von Nord- und Mittelgriechenland - Makedonien, Thessalien, Epirus.
• Raki / Tsikoudia - Kretas Version des Tresterschnapses, einmal destilliert, nie anisaromatisiert, normalerweise etwas milder im Alkohol und mit fast zeremonieller Gastfreundschaft angeboten.

Also: Alle Ouzos schmecken nach Anis; Tsipouro kann es oder kann es nicht; kretisches Raki schmeckt nie danach. Das sollten Sie sich merken, und Sie wissen bereits mehr als die meisten Besucher.

Ouzo: Der Anis-Klassiker

Ouzo wird hergestellt, indem ein neutraler, traubenbasierter Schnaps mit Anis aromatisiert - oft zusammen mit Botanicals wie Fenchel und Koriander - und dann erneut destilliert wird. Sein charakteristischer Partytrick ist der Louche: Fügen Sie Wasser oder Eis hinzu, und die klare Flüssigkeit wird trüb-weiß, während die Anisöle aus der Lösung kommen. Diese Trübung ist keine Verdünnung, die das Getränk ruiniert; es ist das Getränk, das sich selbst wird. Ouzo ist ein geschütztes griechisches Produkt und sein geistiges Zuhause ist der Tisch am Meer - es hat eine natürliche Affinität zu Salz, Rauch und Meeresfrüchten, weshalb es der Standardpartner für Tintenfisch, Sardinen und alles aus dem Meer ist.

Tsipouro: Der Stolz Nordgriechenlands

Tsipouro beginnt, wo der Wein endet. Nachdem die Trauben gepresst wurden, wird der übrig gebliebene Trester vergoren und destilliert, normalerweise zweimal, zu einem Schnaps, der den Charakter der Traube trägt, anstatt ihn zu maskieren. In Nordgriechenland - unserem Teil des Landes - ist Tsipouro keine touristische Kuriosität, sondern der alltägliche Lieblingsschnaps, und hier in Halkidiki werden Sie oft eine Folgefrage gestellt, wenn Sie es bestellen: me glykaniso í horís? - mit Anis oder ohne? Die anisaromatisierte Version schmeckt wie ein rustikaler Vetter von Ouzo; die neutrale Version ist klarer, traubiger, näher an italienischem Grappa. Rund um Thessaloniki und in ganz Makedonien und Thessalien sind ganze Kategorien kleiner Tavernen - die Tsipouradika - um den Rhythmus kleiner Flaschen Tsipouro gewachsen, die mit aufeinanderfolgenden Runden Meze ankommen. Wenn Sie wie ein Einheimischer in Sithonia trinken möchten, ist Tsipouro die Antwort.

Raki und Tsikoudia: Kretas Antwort

Reisen Sie nach Süden nach Kreta, ändert sich der Name und das Temperament des Tresterschnapses. Tsikoudia - auf der Insel allgemein Raki genannt - wird einmal destilliert, ohne Anis abgefüllt und weniger wie ein Getränk behandelt, das Sie bestellen, sondern mehr wie eine Geste, die Sie erhalten: Eine kleine Flasche erscheint unaufgefordert am Ende einer Mahlzeit, aufs Haus, mit Obst oder einem Süßigkeiten. Es ist im Allgemeinen etwas sanfter im Alkohol als doppelt destilliertes Tsipouro, wird aber mit dem gleichen ungeduldigen Respekt getrunken. (Trotz des gemeinsamen Namens ist kretisches Raki etwas anderes als türkisches Rakı, das wie Ouzo anisaromatisiert ist.) Sie werden echtes Tsikoudia in Halkidiki selten sehen; hier regiert Tsipouro.

Wie man sie trinkt: Wasser, Eis und Geduld

Wie auch immer der Schnaps etikettiert ist, die Regeln, ihn gut zu trinken, sind die gleichen, und die erste Regel ist die wichtigste: das sind keine Shots. Ouzo oder Tsipouro schnell und pur zu trinken, ist der sicherste Weg, sich als Tourist zu kennzeichnen - und den Abend früh zu beenden.

• Verdünnen Sie Ouzo. Fügen Sie kaltes Wasser, Eis oder beides hinzu, beobachten Sie, wie es trüb wird, und nippen Sie. Traditionalisten fügen zuerst Wasser und dann Eis hinzu.
• Tsipouro nimmt Eis oder nichts. Neutrales Tsipouro wird oft pur, aber langsam getrunken, oder über ein oder zwei Eiswürfel; die anisaromatisierte Version verhält sich wie Ouzo und liebt Wasser.
• Immer essen, während Sie trinken. Diese Spirituosen sind als Tischbegleiter gedacht, nicht als Bargetränke. Essen ist keine optionale Etikette - es ist der ganze Sinn.
• Tempo nach der Karaffe, nicht nach dem Glas. Eine 100 ml oder 200 ml Karaffe, die zwischen zwei geteilt wird und nur nachgefüllt wird, wenn das Essen es verdient, ist der natürliche Rhythmus.

Der Meze-Tisch: Was man dazu essen sollte

Ouzo und Tsipouro existieren, um zusammen mit kleinen Tellern getrunken zu werden, und Griechenland hat diese Kombination zu einer ganzen sozialen Institution verfeinert - wir haben einen vollständigen Leitfaden zur griechischen Meze-Kultur geschrieben, wenn Sie die tiefere Version möchten. Die klassischen Partner sind salzig, rauchig und aus dem Meer: gegrillter Tintenfisch, gewürzt mit Essig und Oregano, ist das ikonische Ouzo-Meze, Taramosalata bringt die Salzigkeit, und ein Teller gegrillte Sardinen, direkt vom Grill, ist alles, was der Anis will. Oliven, Feta und scharfe Dips ergänzen die Fische - für weitere Kombinationen aus dem Meer, siehe unseren Leitfaden zu griechischen Meeresfrüchten. Neutrales Tsipouro, ohne Anis, ist noch flexibler: Es harmoniert ebenso gut mit Wurstwaren, Käse und langsam gekochten Gerichten wie mit Meeresfrüchten.

Bestellen in einer Taverne: Ein kurzes Skript

Am Tisch einer Taverne in Sarti oder irgendwo in Nordgriechenland ist der Austausch einfach. Fragen Sie nach "éna tsípouro" oder "éna oúzo"; wenn es Tsipouro ist, erwarten Sie die Anisfrage und haben Sie Ihre Antwort bereit. Sagen Sie "me págo" für Eis, "me neró" für Wasser. Bestellen Sie zwei oder drei Meze-Teller für den Tisch anstelle von einzelnen Hauptgerichten, teilen Sie alles und lassen Sie das Essen das Trinktempo bestimmen. Wenn die Karaffe leer und die Teller sauber sind, können Sie immer eine weitere Runde von beidem bestellen - das, nicht nur ein Nachfüllen des Glases, ist, wie sich der Abend verlängert.

Drei Spirituosen, eine Philosophie: langsam trinken, mit Essen trinken, in Gesellschaft trinken. Ob es milchig-weißer Ouzo neben einem Teller Tintenfisch oder ein gekühltes Tsipouro ist, das Sie durch ein langes nordgriechisches Mittagessen trägt, das klare Zeug in der kleinen Karaffe hat weniger mit Alkohol zu tun als mit Zeit - dem griechischen Talent, einen Nachmittag am Tisch genau so lange dauern zu lassen, wie er sollte.